El nuevo vino artesano del 2016

177 respuestas
    Ralfilauren

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Este año me he quedado con muy poca cantidad de vino, se ha notado el año seco que ha hecho aquí en Mallorca y su bajada de producción en la plantación a parte de que estos dos últimos años estoy haciendo un poco de reconversión del viñedo injertando plantas de variedades locales (Mantonegro, Callet, Fogoneu Francès, Premsal y Giró Ros) para complementar a la Syrah y también obligado por la incidencia del decaimiento de la syrah, cuando detecto alguna planta que empieza a mostrar signos la injerto y de momento me está saliendo bien la jugada.
    Unos 120 litros de rosado que pinta bién, la base es de syrah con cierto grado de maduración que al prensar después de una nula maceración me daba un color muy subido de tono pero con el tiempo y con la mezcla de unos 20 litros de mosto blanco con 2 horas de maceración me está quedando un color muy bonito y además en nariz encuentro más complejidad que añadas anteriores donde "solo" había fresa. La idea es hacer un trasiego al mes, rectificar de sulfito y embotellar rápido (enero-febrero) para conservar color, aromas... y sobretodo evitar oxidaciones que embotellando más tarde (abril-mayo) me aparecen.
    Me han quedado unos 100 litros de tinto básicamente de syrah y un poco de mantonegro que fermentaron juntas, buena maduración (no como otros años) este año utilicé levaduras de vinos de más larga crianza (siempre lo había hecho con levaduras de vino tinto joven o con levaduras autóctonas) pensando en intentar hacer una crianza en barrica pero la fermentación fue como un tiro, muy rápida, 14 días y no me atreví a hacer post-fermentativa, temo que no haya habido demasiada extracción como para necesitar pulir en barrica o sea que ya veremos. Estoy esperando a ver si hace la maloláctica para sulfitar, ir haciendo trasiegos y decidir si hago crianza en barrica o simplemente lo embotello!
    Ya veremos, apasionante aventura ver como evoluciona y cambia cada añada!

    Jose_J
    en respuesta a lomestre

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de lomestre

    Muchos días sin aparecer por el foro, pero esta época es muy complicada.
    El sábado 22/10 pasamos el SOMA syrah a barrica francesa de tercer vino. un total de 7 barricas de 225l, más 60 litros que sobraron para ir rellenando las barricas.
    La syrah pinta muy bien.
    El domingo 16/10 vendimiamos 9.000 kg de monastrell ecológica del valle del Aceniche, Bullas.
    Aunque la añada ha sido de sequía extrema, el viñedo ha respondido a la perfección.
    14 % de alcohol probable, 3,42 de ph, el raspón con inicios de lignificación.....
    un 17% de uva entera con raspón, el resto despalillado sin estrujar. Levaduras autóctonas.
    La uva muy, muy sana, así que sólo 3,5 mg/kg de metabisulfito....y nada más añadido.
    La fermentación va bastante bien, con buena extracción de color y unos aromas muy prometedores.
    Con mis métodos nada intervencionistas, la calidad de la uva es clave.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    lomestre
    en respuesta a Jose_J

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de Jose_J

    Que buena pinta! Ya nos irás contando.

    3.5mg/kg de metabisulfito es muy pero que muy poco, a lo mejor querías decir 3.5g/100Kg (o lo que es lo mismo 35mg/kg)

    Salut!!

    Jose_J
    en respuesta a lomestre

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de lomestre

    je,je....uso poco meta pero no tanto. Me equivoqué al escribir. son 35mg/kg

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    Xavi T
    en respuesta a Jose_J

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de Jose_J

    Esa es la dosis que uso yo cuando la uva viene sana y nunca he necesitado más, suele acabar la fermentación alcohólica con 8/12mg/L de SO2 libre.

    Gemma Peyro

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Hola a todos. Me incorporo a la conversación.

    Tan solo decir que me encanta ver cómo intercambiáis ideas y así, de paso, aprendemos todo un poquito. Prensas, trasiegos, mostos, etc. ¡Qué emocionante!

    Me parece una gran idea que se invierta y se hagan esfuerzos en potenciar las varidades autóctonas. De esta manera se mantiene la esencia de la tierra y el carácter del propio vino. Hay que cuidarlo todo mucho, ¿no?

    Una curiosidad, ¿cómo van los mostos? ¿Todavía con fermentaciones alcohólicas? ¿Alguna maloláctica que se haya adelantado? ¿Qué marcha llevan con estas temperaturas otoñales? 

     

    nacho74
    en respuesta a Xavi T

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de Xavi T

    hola

    y luego corriges un poco en cada trasiego o no añades nada??.

    Nosotros en cada trasiego ponemos 10 mg/litro, para evitar la oxidación.

    saludines

    Xavi T
    en respuesta a nacho74

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de nacho74

    Sí, claro. Cuando acaba la maloláctica corrijo hasta 0,5mg/L de SO2 molecular según el grado y el PH que tenga. Este año lo llevaré hasta los 28mg/L de SO2 libre.

    Entre trasiegos suelo aplicar como regla fija esos 10mg/L de metabisulfito que comentas, que es una aproximación bastante buena, para después corregir si es necesario a la hora de embotellar según análisis.

    nacho74
    en respuesta a Xavi T

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de Xavi T

    y que tipo de relaccion empleas entre los tres parámetros,es decir, ph, grado y so2 molecular.

    nosotros siempre embotellamos corrigiendo a 30mg de libre, para ello calculamos los mg que nos faltan, los multiplicamos por 2/3, se lo sumamos a los mg que faltan y el resultado final por 2.

    No sé que es mejor si calcular en función del libre o del molecular con ph y grado, por eso te lo pregunto.

    muchas gracias

    saludines

    nacho74
    en respuesta a Xavi T

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de Xavi T

    joer, llevo 19 años haciendo el canelo con los cálculos manuales!!!!!

    la leche que buena pinta tiene esa calculadora

    muchísimas gracias

    saludines

    Xavi T
    en respuesta a nacho74

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Ver mensaje de nacho74

    Sí, yo la uso de hace tiempo. No he sido capaz de encontrar la fórmula que usan, pero es gente de fiar.

    En webs inglesas tienes otras calculadoras, desconozco si usan la misma fórmula.

    Saludos!

    Xavi T

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Probé un poco del vino que tenemos en barrica mientras rellenaba (hay que ver lo borrachas que son las barricas nuevas, ya lleva unos cuantos litros) y diré que está bueno para no pecar de inmodestia. Qué modestia ni puñetas, está buenísimo :)

    Sorprendente lo que se ha afinado ya en tan poco tiempo. Tenía pensado mantenerlo en barrica hasta marzo pero igual ni hace falta. Quizá tendría que haber macerado algo más y no prensar tan pronto, tomo nota para el próximo año.

    Está terminando la malo ya, este finde trasiego y sulfito y ya me quedo más tranquilo.

    Annatoss

    Re: El nuevo vino artesano del 2016

    Entendido vuestros procedimientos. Y ahora os pregunto ¿Como calculáis el SO2 libre? Volátil? Tengo un montón de dudas. Gracias

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