Vinos de maceración carbónica 2002
Los vinos de maceración carbónica de la difícil cosecha del 2002 fueron el objetivo de esta cata realizada por el equipo de redacción habitual de Verema.com, en la que contamos con la participación como invitados de la forera Mª Jesús Bayarri y de Juan Máñez (peña La Verema).
La maceración carbónica es un sistema de vinificación que emplea los granos de uva enteros, en atmósfera anaerobia de CO2. Se disminuye la acidez, hay un enriquecimiento en aminoácidos que facilitan el comienzo de la fermentación intracelular, y el ácido málico se transforma en etanol. Los hollejos se vuelven más frágiles por la hidrólisis de las pectinas y las sustancias colorantes y tánicas de la piel de la uva se extraen con mayor facilidad. Se obtienen así vinos muy afrutados, aromáticos, y con ciertos compuestos fenólicos provinientes de los raspones que les proporcionan unas notas amargas muy características.
Son los primeros vinos que aparecen de cada cosecha, y si bien es cierto que en Francia constituyen ya una tradición y una buena estrategia comercial con los vinos de la zona de Beaujolais, en España comienzan a ser cada vez más habituales en muchas zonas.
