Hacer vino en casa es muy sencillo.....
En esta primera entrada del blog, vamos a describir el proceso elemental para elaborar un vino tinto sin crianza. En los siguientes post, ampliaremos información, veremos cómo resolver incidencias en el proceso, alternativas......pero el primer mensaje debe ser cómo elaborar vino de forma auténtica,artesanal y sencilla.
- Seleccionar uva con adecuada madurez(fenólica y alcohólica) y acidez equilibrada. Puede ser uva propia(lo ideal) o uva comprada a algún viticultor de confianza. Preferimos uva de cultivo ecológico.
- Despalillamos la uva a mano, o pisamos y luego retiramos los raspones. Para ello utilizamos un depósito de acero, barreño de plástico alimentario, lagar.....Podemos estrujar todos los granos o dejar un % variable de granos enteros, para potenciar aromas primarios. Medimos el grado alcohólico potencial y el Ph del mosto.
- Añadimos metabisulfito potásico, entre 50 y 100 mg/kg.
- No añadimos levaduras seleccionadas, preferimos que fermente con las levaduras autóctonas que lleva la propia uva.
- Removemos el vino, cada 12 ó 24 horas, para hundir el sombrero. De esta forma se extraen los compuestos de los hollejos.
- Debemos controlar la temperatura. Por encima de 30ºC hay peligro de que la fermentación aumente demasiado deprisa, aumente la temperatura y las levaduras mueran. cuanto más fresco, más tarda en fermentar, más aromas frutales. A mayor temperatura, mayor extracción de taninos y color, pero puede perder aromas.
- La fermentación puede durar entre una y cuatro semanas.
- Cuando la densidad baje de 1, podemos decir que la fermentación alcohólica ha terminado, aunque se ve claramente en el vino. Entonces podemos prensar el vino, o esperar algún tiempo más con los hollejos macerando. Se suelen dejar entre 2 y 4 semanas, desde el pisado, hasta el prensado.
- Trasegamos el vino ya prensado a un depósito en el que no debe estar en contacto con el aire: damajunas de cristal, siemprellenos de acero, bidones de plástico....
- Ahora se trata de ver si el vino hace la fermentación maloláctica, a la vez que decantamos el vino para limpiar las lías. El vino debe estar sobre unos 24ºC para que las bacterias lácticas transformen el ácido málico en ácido láctico(más suave).
- Para limpiar el vino no fltramos, utilizamos la fuerza "lunar". Para ello esperamos unas semanas, y en la fase lunar de cuarto menguante, trasegamos el vino a otro recipiente, eliminando las lías gordas. En el siguiente cuarto menguante, o en el de enero, podemos embotellar el vino
- Opcionalmente, podemos añadir algunos chips de roble francés tostado, entre 1 y 2gr/litro. Para pequeñas cantidades(menores a 270 litros) no es posible el envejecimiento en barrica. Los chips se pueden añadir en la fermentación , o mientras realiza la maloláctica.
Y eso es todo amigos.......
En los siguientes post iremos ilustrando en detalle cada uno de estos procesos.
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en respuesta a Preñator Ver mensaje de Preñator Hola.
Lo mínimo aconsejable son unos 20-30 kilos de uva, para que haya suficiente masa crítica para que fermente sin problemas. Y también para que te salgan unas pocas botellas ;-)
Lo máximo manejable sin instrumental(prensa, despalilladora) es unos 100 kilos por "lote". Es decir, si quieres hacer de dos variedades, puedes hacer 100 kg de cada una.
un saludo. -
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Estimados, soy nuevo en esto, disculpen si mis preguntas son muy elementales.
estoy tratando de hacer un vino casero con uva Malbec, que he comprado a un buen viticultor, con buen grado de madurez y sanidad. Las he pisado al dia siguiente de cosecha, por la distancia al lugar de cosecha, y luego de tres dias he separado el jugo del mosto con un tubo por succion. Al jugo lo he sentido muy dulce , sin casi atisbos de alcohol. Pregunta: debo dejarlo mas tiempo fermentar el jugo con el mosto, o puedo dejarlo fermentar en la damajuana (que tiene un orificio y pajuela para eliminar gases), en este post leo q la fermentación puede durar entre una semana a 4 semanas...es de todo lo molido? (jugo+orujoect)?
Muchas gracias -
Estimados foreros y amantes del vino: LLevo haciendo vino desde el 2007, tinto, blanco y rosado. Todo en pequeñas cantidades, pues sólo yo me lo bebo. Mi pregunta es en relación con el embotellado. Tuve un tubo de plástico con un sencillo sistema que podía cortar el suministro a voluntad, pero se estropeó. Después busqué algo similar, lo hay, pero suele tener un fuelle para aspirar el vino. Este fuelle se llena, y con el peso remueve los posos del fondo. De modo que, como me gustan las cosas sencillas y efectivas, espero que alguno de vosotros conozca alguna forma sencilla, no sé... un simple tubo que tenga algún mecanismo para cortar el chorro de vino. Ahora lo que hago es pasar todo el vino a un depósito con un grifo y a continuación embotello, pero al juntar todas las garrafas (damajuanas) en el depósito, se produce cierto enturbiamiento.
Espero y agradezco de antemano vuestras respuestas. -
en respuesta a Nyromantisk Ver mensaje de Nyromantisk En los enlaces no encuentro los instrumentos que dices
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Hola a tod@s!!!
Llevamos 2 años haciendo vino. Pero no terminar de salirnos bueno. Hacemos como unos 250 de tinto y otros 250 de blanco. Evidentemente lo hacemos como se dice en el artículo, pero a la hora de meter en los bidones que son de acero, nosotros siempre los dejamos abiertas, vamos tapados con una tela, por lo que está en contacto con el oxígeno, tanto en la fermentación como después de cada una de ellas. Estamos haciéndolo bien, y en que en que afecta al vino a la hora de dejarlo en el bidón abierto o cerrarlo para que no este en contacto con el aire.
Un saludo y gracias por el blog... -
Estoy empezando en esto del vino y me gustaria saber un poco mas de los chips de roble. Cuales uso, cuando es mejor, por cuanto tiempo los tengo etc
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Estas instrucciones están genial, 12 pasos, uvas, un phmetro, un par de elementos y tiempo.
Este artículo se publicó hace varios años y sigue vigente ;) mis felicitaciones.
También me he leido este: https://www.verema.com/blog/blog-de-vino-artesano/1008014-instrumental-medicion-para-correcta-vinificacion-casera Para realizar una medición más exacta y precisa ;)
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en respuesta a Instrumentos Ver mensaje de Instrumentos Muchas gracias.
La filosofía de elaboración es muy sencilla, pero es con la que se hacen los mejores vinos.
Desde 2016 estamos elaborando y comercializando vinos en una bodega (alquilando una parte). Sólo hemos cambiado la forma de despalillar(con máquina, aunque dejamos un 20% de raspón) y la crianza la hacemos en barrica de roble francés.
Y los vinos están funcionando bien, ya los tenemos en algún restaurante con 2 estrellas Michelin.
Si quieres probarlos mándame un privado y te los puedo enviar a buen precio :-)
Un saludo -
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en respuesta a Mirnayfran Ver mensaje de Mirnayfran Hola.
Yo cuando hacía pocos litros y no llegaba para una barrica, usaba chips.
Deben ser de roble francés, y el tostado dependiendo de lo que queiras aportar.
no te pases en la dosis. Aunque dicen que la dosis es de 4gr/litro, no uses más de 2 gr/litro.
Usa unos pocos en la fermentación alcoholica, para aportar tanino al principio y fijar mejor el color.
Una vez prensado, tras unos 10 días deberías hacer un trasiego para eliminar las lías gordas y dejar sólo lías finas. tras el trasiego, añade el resto de chips, que también te ayudarán a hacer la maloláctica.
Puedes dejarlos hasta que embotelles el vino.
Espero haberte ayudado, aunque un poco tarde ;-) -
Hola,
siguiendo todas vuestras instrucciones tengo el vino (tinto tempranillo) en fase mamoláctica (densidad menor que 1), pero mi duda es ¿ cuanto tiempo necesita ? ¿ como puedo saber que la fermentación mamoláctica ha terminado ? tengo para medir densidad y ph por si sirve para algo en esta fase. Por otro lado, ¿ cuál sería el ph adecuado en un tinto para embotellar ?
Gracias