Hola.
Yo cuando hacía pocos litros y no llegaba para una barrica, usaba chips.
Deben ser de roble francés, y el tostado dependiendo de lo que queiras aportar.
no te pases en la dosis. Aunque dicen que la dosis es de 4gr/litro, no uses más de 2 gr/litro.
Usa unos pocos en la fermentación alcoholica, para aportar tanino al principio y fijar mejor el color.
Una vez prensado, tras unos 10 días deberías hacer un trasiego para eliminar las lías gordas y dejar sólo lías finas. tras el trasiego, añade el resto de chips, que también te ayudarán a hacer la maloláctica.
Puedes dejarlos hasta que embotelles el vino.
Espero haberte ayudado, aunque un poco tarde ;-)