I Jornada Internacional de Terroir Vitícola
El concepto de terroir resulta especialmente controvertido. Existe una cierta homogeneidad en su definición y la aceptación de algunos de los elementos que son esenciales en el concepto. Para los elaboradores del ‘viejo mundo’ –sobe todo para los franceses- es una regla de oro para la elaboración de vinos de calidad. Para muchos de los elaboradores del ‘nuevo mundo’ es un concepto casi vacío, un argumento de marketing que les resulta difícil y complejo. Por todo ello examinar desde una perspectiva científica el concepto de ‘terroir’ y ver como se puede utilizar como un elemento que incremente la calidad de los vinos es algo del máximo interés.
Pues bien, con este objetivo se llevó a cabo en Valencia el pasado 12 de Julio la I Jornada Internacional de Terroir Vitícola con el lema: “Estudio del Suelo y Clima como elementos caracterizadores de la Calidad de los vinos” con la presencia de grandes expertos internacionales en la materia.
Se presentaron cuatro ponencias. La primera de ellas titulada Los Elementos del Medio Natural como determinantes del Terroir en las D.O. de España, fue presentada en dos bloques por sus autores V. Sotés y V. Gómez-Miguel, ambos de la Universidad Politécnica de Madrid y tuvo como punto clave la importancia de la zonificación como elemento que permite delimitar los diferentes terroirs para sacar de ellos lo máximo en términos de calidad y personalidad de los vinos.
Algo menos técnica pero muy esclarecedora y susceptible de polémica fue la segunda de las ponencias que bajo el título de Globalización y su Efecto sobre el Terroir presentó Mario Fregoni, Presidente Honorario de la OIV y profesor de la Università Cattolica Sacro Cuore – Piacenza. Caracterizando como elemento clave de una adecuada lectura del terroir el lograr vinos con ‘tipicidad’. En la opinión del profesor Fregoni muchos son los vinos con potencial pero pocos los que finalmente saben extraer la tipicidad de los complejos engranajes del terroir.
En tercer lugar el profesor Alain Carbonneau (Profesor de Viticultura de Montpellier SupAgro que retomó la vertiente técnica con su ponencia Terroir Vitícola y Clima: ¿Cómo expresar la Tipicidad? Que mostró como con una adecuada batería de indicadores se puede hacer una adecuada caracterización del terroir y aprovechar al máximo su potencial para elaborar vinos con tipicidad. Tuvo una especial mención a la utilización de la perspectiva ecológica y al concepto de sostenibilidad en el trabajo en el viñedo.
El apartado de ponencias se cerró con la participación de Richard Smart, que presentó la ponencia Terroir, el estudio de suelo y clima como determinantes de los vinos de calidad firmada por el propio Richard Smart (Viticultura Smart) y por
Juan Francisco Giner Gonzalbez del Departamento de Producción vegetal de la Universidad Politécnica de Valencia. El ‘doctor de las viñas’ padre del ‘canopy management’ (gestión del follaje de las viñas) y tradicionalmente escéptico con el uso del concepto de ‘terroir’ retomó su perspectiva crítica con el concepto y destacó que el riego y la gestión de la vegetación en las viñas son los elementos clave, sin renunciar –eso sí- a que una mejor identificación de las peculiaridades de las diferentes zonas de un viñedo puedan mejorar el resultado final.
En el CD de ponencias se incluye además el texto titulado Metodología de Estudio del Terroir Vitícola de Juan Francisco Giner Gonzálbez y Pedro Beltrán Medina, ambos de la Universidad Politécnica de Valencia.
Tras las ponencias tuvimos una interesante cata de “vinos con terroir” dirigida por el sumiller Guillaume Glories. Catamos tres vinos por él elegidos que respondían al concepto de vinos de calidad con tipicidad y reflejo del terruño: un vino francés, el alsaciano Domaine Ostertag Riesling Muenchberg 2008, un italiano, el toscano Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2006 y un español, el valenciano Finca Terrerazo 2005. Guillaume hizo una atractiva cata entorno a las cualidades propias de cada vino y como reflejaban una profunda lectura del concepto ‘terroir’.
Aún hubo tiempo para más: una interesantísima mesa redonda, presidida por uno de los ‘sabios del vino’ españoles, Josep Lluis Pérez y con la participación de los diferentes ponentes. Por temas de mi agenda no pude quedarme y espero que alguno de los foreros de Verema que allí participaron se animen a aportar algunas de las conclusiones que de allí surgieron.
Poco más. Sólo felicitar al profesor Juan Francisco Giner Gonzálbez de la UPV por su capacidad de organización y convocatoria, traer a todos estas personalidades científicas y delimitar una sesión tan profunda y a la vez didáctica es algo digno de elogio. Felicidades también a la UPV por ceder el marco y apoyar la iniciativa y a la ya extinta Cátedra Interuniversitaria de la Viña y el Vino por su colaboración.
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Como siempre, muy buen resumen de lo acontecido. Y si, tienes razón Paco. Fue un día muy interesante. Escuchar a estas personalidades fue muy ilustrativo, al menos para un neófito como yo. Destacar el aporte como valor añadido del terroir, en los vinos hoy en día, parece fundamental dada la homogeneidad con la que nos encontramos.
Y también, por qué no decirlo, desde mi punto de vista, por una mala entendida itinerancia enológica.José Luis Pérez, en la mesa redonda, estuvo muy incisivo y provocador e hizo que los intervinientes estuvieran muy participativos. Y la mesa se prolongó hasta 15,3 horas.
Una conclusión saque yo: no todo es terroir lo que reluce.Saludos
José Luis Giner