Sesión II: Cavas y Espumosos.

(Este artículo es una traducción del original en catalán).

En esta sesión, el objetivo es conocer los diferentes tipos de espumosos elaborados según el "método tradicional", o sea, con segunda fermentación en botella. Como representante de otros métodos de elaboración de espumosos ya se había probado el Moscato en la sesión anterior.

Serie 1: Los cavas ‘básicos’

1.    Emilia Freixedas Brut (Cava)

2.    Emilia Freixedas Brut Nature (Cava)

3.    Emilia Freixedas Etiqueta Blava (Cava) –criado en barrica-.

La primera serie es ideal para reconocer los tipos de cava, ya que permite la identificación de la dulzura y los aromas que poseen. Los tres muestran ciertos rasgos de fermentación, como pan y bollería... pero el cava criado en barrica se enriquece con aromas de coco, debidos a esta crianza.

Entre el Brut y el Brut Nature, el primero es algo dulce en el paso en boca, porqué tiene un cierto contenido de azúcar. El Brut Nature y el Etiqueta Blava son los dos brut nature, cosa que los hace secos, y además el Etiqueta Blava aporta una sensación en boca más amplía proveniente de su crianza en barrica. En el aspecto aromático el Brut y el Brut Nature presentan tonos florales y frutales que el Etiqueta Blava, con su crianza en barrica, no muestra tanto.

Serie 2: Cava, Champagne y ...

4.    Bertha sXXI Brut Nature (Cava)

5.    Drappier Grande Sendrée (Champagne)

6.    Blanquette Sieur d’Arques (Crémant de Limoux)

Esta serie nos permite apreciar interesantes detalles.

Por un lado, tenemos el primero, un cava con crianza larga (más de 30 meses, seguramente 48), de color todavía vivo y burbuja fina. Posee aromas levemente frutales y presencia de bollería y cremosos. El paso en boca es muy potente, con carbónico bien integrado y acidez marcada. Final seco y muy personal.

El segundo, por  tratarse de un champagne, posee otras cualidades. En la fase visual, presenta un color roto, como corresponde al hecho de incorporar variedades tintas vinificadas en blanco. Los aromas lácticos (queso), que se perciben al principio, aportados claramente por la Pinot Noir. Desarrolla aromas, hacia frutos secos, especias secas y toques levemente cremosos. El paso en boca es amplio e integrado, debido a una crianza más larga que el anterior vino. Tiene una amplitud que lo hace agradable e invita a otra copa.

El último de la serie sirve para dar a conocer otros lugares de elaboración en Francia con el "método tradicional", como es este Sieur d’Arques hecho en Occitania.

Serie 3: Espumosos Rosados

7.    Castell de Vilarnau Rosé (Cava)

8.    Bertha Pinot Noir Rosat (Cava)

9.    Dom Ruinart Rosé (Champagne)

En esta última serie se exponen los cavas y champagnes rosados. La elaboración de estos espumosos, viniendo de un vino base rosado, más sensible al paso del tiempo que los blancos, presenta pues una problemática añadida. Eso hace difícil tener cavas rosados brut nature (pero no imposible).

El primero de la serie, elaborado con Trepat y Pinot Noir, es representativo de los cavas rosados. Muestra un color vivo y la burbuja tiene buen desprendimiento sin ser del todo fina. Su aroma es frutal (frutos rojos) e incluso floral (rosa). El paso en boca es bastante equilibrado y sabroso, obteniendo en conjunto un vino espumoso muy agradable y con cierta elegancia.

El segundo, elaborado con Pinot Noir, es harina de otro costal. El color no es tan intenso como el anterior, encontramos la burbuja bastante más fina y los aromas, totalmente lácticos (queso) como corresponde a la Pinot Noir. Más adelante, despliega también un deje frutal. El paso en boca, elegante y delicado, deja patente que estamos delante de un vino muy bueno.

Por último probamos un champagne rosado que, a pesar de ser similar al anterior, tiene un color un poco más claro y una burbuja más fina. Los aromas resultan similares, pero es en el paso en boca, amplio y global, donde encontramos la diferencia, debido a la larga crianza.

Para terminar, en esta segunda sesión también se pueden considerar los siguientes vinos de similares características:

Para la primera serie  tendría que encontrarse un elaborador que produzca estos tres estilos de cava, ya que la idea es compararlos directamente.

Para la segunda serie, podemos buscar muchos y diversos cavas, como Raventós i Blanc, Agustí Torelló i Mata, Segura Viudas, Recaredo, Juvé y Camps, siempre considerando sus cavas de más crianza. Para el Champagne con el Moët Chandon Brut Impérial cumpliríamos el cupo, y para otras zonas  que utilicen el método tradicional, se puede dejar a discreción, pero recomendaría un Crémant francés.

Para la tercera serie de espumosos rosados, podemos escoger entre otros el Portell Rosé o bien el Jané Ventura, Juvé i Camps, o Recaredo, o Microcosmos, con más 'cachet'. Y para el Champagne,  casi cualquier rosado serviria: Grande Dame, Moët Chandon, etc...

© 2008 Joan Farré.  Agradecimientos a Anna Iturbide.