FÒRUM GASTRONÒMIC VIC 2005

En 1999 los responsables del Fòrum fueron pioneros en realizar un gran congreso gastronómico en España. Por primera vez la gastronomía profesional tenía un punto de encuentro donde compartir información sobre tendencias, nuevos conceptos o tecnologías. El Fòrum ha visto pasar a figuras internacionales que han compartido su saber con profesionales consolidados o jóvenes que se inician.

El Fòrum es mucho más que un congreso o que una feria, es un verdadero mercado de ideas y productos. Dentro de este marco, los Talleres de Cocina o el Forum del Vino se encuentran los espacios dedicados al conocimiento. En el “Mercado” se ubican expositores que podrán demostrar la calidad de sus productos en sesiones abiertas en el Ateneo. Los momentos de mayor convivencia son las comidas en la plaza del Mercado y las Noches de Mesa en las que los grandes maestros del Fòrum deleitarán al público asistente con sus creaciones. En el Fòrum, tanto congresistas como visitantes podrán realizar múltiples actividades. Uno de los objetivos fundamentales del Fòrum es ofrecer al profesional de la gastronomía instrumentos de trabajo y mejora de la mano de auténticos expertos.

Este Fòrum cuenta con más de 35 sesiones, en tres salas perfectamente equipadaspara cocinar en directo y poder degustar las elaboraciones. Participarán más de 40 cocineros profesionales de alto nivel, agrupados en 6 líneas maestras: Cocinas del Mundo, Cocina y producto, Cocina dulce, Nuevas cocinas-nuevos conceptos, Fuego y parrilla, y Cocina, Ciencia y Tecnología.

FORUM DEL VINO.

Dentro del Fórum Gastronómico se sitúa el Forum del Vino, por el que circularán las nuevas tendencias, las técnicas de elaboración, las prácticas vitícolas, los ingredientes de muchas de las recetas para hacer vino y el producto final. El contenido y el continente. Estarán representadas las producciones más vanguardistas, al lado de las que hablan de prácticas ecológicas o de varietales patrimoniales. Para exponerlo, discutirlo y catar, se darán cita enólogos, sommeliers, maestros bodegueros, catadores y grandes amantes del vino. Productores y prescriptores, vendedores y compradores.

Programa del Fòrum del Vino

LUNES 7 MARZO

• El estilo del vino, clásico o moderno: Josep Lluis Pérez (Martinet Viticultors); Jacques Reynaud (Chateau Rayas) con Juancho Asenjo.
• Vinos de aperitivo, entre la nostalgia y la ignorancia: René Barbier (Arrels del Priorat); Enric Soler (Somelier) con Joanatan Armengol.
• Terruño, terrer, terroir: Jacques Reynaud (Chateau Rayas); René Barbier (Clos Mogador); Carles Esteva (Can Ràfols dels Caus); con Víctor de la Serna.

MARTES 8 DE MARZO:

• Virtudes y defectos, límites imprecisos: Mª Louise Banyols (Lavinia, RVF); Fernando Zamora (URV); con Paco Higón
• Dogmas, ritos y tabús: Josep Roca (El celler de Can Roca); Enrico Bernardo (Georges V); con Màrius Fuertes
• Vinos auténticos, vinos de vanguardia: Paco Berciano (Alma Vinos Únicos);con José Luis Casado

MIÉRCOLES 9 DE MARZO

• La realidad del vino biodinámico: Nicolas Joly (La Coulee des Serrants Savanières); con Federico Oldemburg
• Vino dulce, final feliz: Dirk van Niepoort (Niepoort Port); Manel Pla (Somelier); con Antonio Mª Casado
• Vinos del siglo XXI::Telmo Rodríguez (Cia de Vinos), Dominique Laurent (Domaine Laurent); Miguel Gúrpide (Codorniu-Raimat); con Manuel Bellver.

Además, cada día se proyectará la película Mondovino, presentada en la última edición del Festival de Cannes, dirigida por el norteamericano Jonathan Nossiter, sumiller diplomado que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York. Duración de 2h 40’.