Mar y Montaña

Pues estaría para ponerle un piso! :)

Risi!!! Que no estás liando a todos, jajaja!

Qué bueno lo del steak tartar: efectivamente, no resulta inusual que se incorpore anchoa... ¡Tooooma mar montaña! Lo teníamos en las narices y no nos habíamos percatado hasta que ha aparecido Risi.

Y aquellos que no le echan anchoa... quizás no sepan que sí se la están echando, pues todo el mundo vierte en él salsa Worcestersire (Perrins) y esta lleva anchoa,

Saludos

Mmm... ¿y si utilizamos sal marina?

Saludos,

Jose

Y si le echamos a la lubina sal de roca?

Pos eso Jose, que yo me apunto a la teoría de las proteínas, porque si no el tema se desvirtúa

Bien, entonces, añadimos de igual manera la anchoa a la putanesca, con sus aceitunas bien negras y sus ricos tomates de huerta ¿de montaña? :-p

Saludos,

Jose

A la teoría de las proteínas... de la morigeración y del sentido común

jajaja

Pueees hete ahí un problema, si lo dejamos al arbitrio es un problema. Seguro que bastante hemos visto alguna exposición acerca de El Bulli o algún reportaje o documental. ¿Recordais esos enormes paneles y clasificaciones que permitían componer, descomponer y recompener y hacer miles de combinaciones para un plato? Ese asunto del proceso creativo y tal ;-) Puesto en sus peculiares preguntas sería algo como "¿Es un mar y montaña si uno de los elementos es sólo un ingrediente?" :-p

Saludos,

Jose

P.S. Por cierto, a mi la exposición de "Auditando el proceso creativo" me pareció estupenda.

La respuesta podría ser algo así como: "Hombré, si el ingrediente es un canguro adulto..."

XXXD

Ojiplático me he quedado leyendo el post de mi amigo Gabriel que habla del dicurso de Julio Valles Rojo, Presidente de la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, como Académico Electo el pasado día 14 en Cepa 21 de Valladolid.

https://www.verema.com/blog/con-sincio/1328135-nueva-cocina

La ponencia se tituló: "La nueva cocina, ¿es cocina nueva?". Y en ella, fijaros qué mar montaña cita:

“Perdices asadas con sardinas”, de Juan de Altimiras en el siglo XVIII 

Aibalaos!

¿Las has comido alguna vez? la grasa de la sardina con la carne recia de la perdiz, tiene que casar. ¿o no?

No, ni he comido este plato ni siquiera lo había oído.

Tiene que resultar curiosísimo, no me hago a la idea, no lo "paladeo" chico, no tengo ni idea de cómo puede estar, pero vaya curiosidad que tengo.

Pues la materia prima es fácil de lograr, las perdices de granja, eso si.

Luego tenemos que convencer a algún cocinero.

Os recomiendo que probéis Es Niu un plato típico del S. XVIII de Palafrugell (Baix Empordà) en Cataluña, que tuvé ocasión de degustar el año pasado, en diciembre, en el restaurante Xadó, donde el Chef Charly Sadiky, lo prepara tal como se hacia hace 100 años.
Este mar y montaña lleva los siguientes ingredientes : codornices o pichones (cuando yo lo probé fue pichón), salchichas, sepia, calamar, tocino, peixopalo (pescado de la familia del bacalao que tiene que estar en remojo tres o cuatro días antes de cocinarlo), huevos duros, patatas, tripas de bacalao y caldo de huesos de ternera, con un sofrito a base de cebollas pequeñas, de ajos y de tomates pequeños. La preparación del plato necesita 5 horas. Se le puede añadir alioli, que se sirve a parte. A mi me encantó.

Saludos

Es Niu

¡Cómo suena eso, Joan! Solo con leer lo que lleva y lo bien que cocina Charly no me quiero imaginar cómo puede estar. Tenemos quedada a mitades de febrero por allí, habrá que decirle al gran jefe que hable con Charly a ver si nos lo puede hacer. ¿Sabes si se hace en toda la temporada de caza o solo en unos pocos días?