Mar y Montaña

Ufff, las que me habré comido!

Y cómo puede ser que faltara en este hilo?

Imperdonable!

Tiene que estar muy rico.

Hay que ver con las crestas de gallo, han pasado de ser algo extrañísimo de encontar a estar últimamente en todos lados.

No te exagero si te digo que en el último mes las he comido en tres lugares diferentes!

Ummmmm

Muy bueno, sí. Tienes razón, el tema de las crestas cada vez se ve más, parece que vuelve el punk de finales de los 70’s jaja. De todas formas Javi Estévez las trabaja desde hace tiempo, creo que la primera vez que las probé fue en Doña Filo cuando trabajaba para Julio Reoyo, en un ravioli de crestas de gallo formidable…

Era un escándalo de arroz, con esa careta melosa y esos chipirones. Un contraste de sabor brutal. Sólo con decirte que a mi mujer la casquería le da asco y repeló hasta el paellón, jajajaja

Y al loro con las lenguas de pato. Dos veces en dos meses. Apuesto a que las vamos a ver mucho.

En alguna tienda chinorri de la capital del imperio es normal encontrar paquetes de "cienes y cienes" de lengüas de pato. Nunca dejo de pensar, al verlas, en el origen del pato mudo :-p

Saludos,

Jose

Las has probado?

La textura es indescriptible. Difícil, muy difícil. Con un huesecillo en medio, a lo largo de ella...

Sí, no las cogí el asunto la verdad. Quizá sea cosa de probarlas más.

Saludos,

Jose

Otro poco más de mar y montaña: http://www.rtve.es/alacarta/videos/torres-en-la-cocina/torres-cocina-mar-montana/3501893/

Saludos,

Jose

Hola a todos,
como comentaba en  el hilo de las legumbres estaba yo dándole al magín a cómo utilizar la harina de almortas para algo más que para las populares gachas. Pues se me ha ocurrido que como espesante en una monglas, en lugar de la harina de trigo habitual y junto a unos mejillones y alcachofas nos da un mar y montaña de lo más resultón.

Saludos,

Jose

Un mar-montaña brillante, la ”ortiguilla de mar con guiso de manitas de cerdo, sepia y lima”.

Le dije textualmente a Nacho Romero (chef y propìetario) que ese plato era de 9, pero que pedía picante a gritos, que si lo hubiera llevado sería de 10. Me explicó algo que ya tengo oído en varios restaurantes: que en Valencia a la gente no le gusta el picante y que cuando lo pone en algún plato se quejan.

Y tras esto tuvo un gran detalle, pues me sacó otro plato de manitas con una puntita de un picante turco que tenía por ahí, que picaba endemoniadamente, más teniendo en cuenta que únicamente mojó en él la una de las puntas de un tenedor y con él se limitó a revolver el guiso. Picaba mucho, no te morías, he tomado muchas veces platos más picantes, pero jamás con tan pocos miligramos de picante he sentido tanto picor.

El caso es que, ahora sí, el plato estaba de 10.

Lentejas con cigalas y cerdo ibérico del gran Josué (Boix 4). De escándalo

Pero tiene muy buena pinta y si el artífice es Nacho seguro que está bueno. 

Yo tengo este otro al que, como ya dije, también le faltaba picante, y eso que lo anunciaba el plato:

Guiso tradicional de manitas de cerdo, cigalita de playa y chipotle.

¿Será entonces que al mar y montaña le pega el picante?

No dudo que esté de muerte, pero...o la cigala es de kilo o el platillo ese no llega ni a categoría de tapa...:P