Mar y Montaña

Lo probé en su día, riquísimo.

Por qué la Sucursal ha perdido relevancia mediática?

Las mollejas... ¿con qué no combinan?

La sepia... ¿a qué no acompaña?

Pues juntas tiene que ser la re... pollo

Qué ganas tenía de que saliera uno de esos!

Para hacer la siguiente pregunta, Dani:

¿Técnicamente ese plato es un mar y montaña? 

Rico tiene que estar, Vive Dios.

Pero... ¿eso es un mar y montaña?

Uy uy uy... qué aspectazo!

Llevan ternera o cerdo?

Sublime, me parece sublime el concepto

Jaja, qué bueno, vaya mar y montaña has rescatao del recetario común patrio!

Para mi es un mar y montaña clasico, de la mar las gambas y de la montaña las setas y dentro de las setas las senderuelas que (con un poco de imaginacion y sobre todo por la textura de los tallos) se parecen a las gulas, a ver si le hago una foto y te la paso.

http://www.fotonatura.org/galerias/fotos/usr25944/12377376DK.jpg

Resulta curioso que viviendo en la Montaña (Alicantina) y teniendo a su vez el Mar tan cerca (45´en coche), no sean nada frecuentes por no decir inexistentes las combinaciones culinarias de Mar y Montaña en esta zona, considerando el Mar y Montaña, como la combinación de carne con frutos del mar. Si descartamos, obviamente, las paelllas mixtas no se me ocurre ningún plato con esta combinación a priori antagónica y que cuando resulta armoniosa puede llegar a ser deliciosa.

Haciendo un ejercicio de memoria, recuerdo que mi madre, años ha, preparaba unos calamares rellenos de carne picada de magro de cerdo que no estaban nada mal.

Esa es mi duda!

Vale con vegetales o debe llevar proteínas animales de mar y de montaña?

Abrazos

Ahí le ha dao, ladrón!i

Interpretación extensiva o restrictiva?

Para mi lo más importante de un mar y montaña es el juego de sabores y el contraste que se produce en boca, creo que una seta silvestre consigue llevarte a la montaña. Si tuviese la cocina de los Roca y destilara un puñado de suelo de bosque con su humedad, sus hojas descompuestas... y lo mezclase con placton tambien lo consideraria un mar y montaña.
Los platos que para mi me generan duda es cuando se utiliza carnes de granja como el pollo, conejo...

Supongo que en base a lo expuesto, extensiva.

Brutal. Doy fe

En restaurantes he probado muchos y, casi siempre, con excelente resultado. Estoy perezoso ahora y no tengo ganas de buscar, pero, en general, siempre funcionan bien las combinaciones de cefalópodos con carnes grasas como el cerdo. Al marisco le va mejor el pollo.

Te diré algunas que preparo en casa:

Calamares rellenos de butifarra (de cebolla)
Najas con grasa de ibérico y piñones
Bacalao con jamón y parmentier
Arroz caldoso de pollo y sepia