Mar y Montaña

Uahhhh! Cómo tiene que estar. ¿Qué época de D.Muñoz?

Gracias por aportar

Nivelazo, este ya es "extra bonus"

Estaba tan tico como parece?

Mayo 2013 el de angulas, Febrero 2014 anguila. Espectaculares. los dos...

Chorizo te refieres al "chef" que las prepara y que las presume como gran gourmet?

Por lo general no le pongo picante, por dos razones: Al ponerle picante se pierde un poco el gusto del calamar y porque este platillo te pide un tinto delicado (pinot noir de patagonia o bien una garnacha ya sea aragonesa o del Valle de Guadalupe) o bien un rosado seco, el cual también se puede perder. Tanto el Pinot Noir y la Garnacha, aunque son delicados, tiene graduación alcoholica elevada el picante te exagera el alcohol. Yo en lo personal prefiero ponerle un sofrito con tomate, y luego agregar algo de caldo y espesarlo con una picada catalana elaborada a base de fruto seco (almendra o avellana), pan frito, e incluso algún higadito o trozo de chocolate amargo.

Irrefutable, amigo, planteamiento irrefutable. Y las ideas, exportables.

Gracias!

Cuesta que se entienda. 

Mi madre ha preparado de siempre unos calamares rellenos con cane picada y piñones que quitan el hipo. 

A más de uno le he visto hacer mueca de asco cuando se lo he comentado. 

Saludos

Dani

Esa receta me la pasó usted hace ya unos años, con su célebre frase:

y cuidado al deshuesarlas que esos huesos queman más que la barandilla del infierno. 

Todo un clásico ese vitello tonnato, que en Argentina suelen llamar vitel toné. A mí me encanta y es un plato sumamente sencillo de preparar. 

Te paso ahora un clásico de La Sucursal, yema de huevo con una emulsión de bacalao y un crujiente de ibérico.

yema de huevo con una emulsión de bacalao y un crujiente de ibérico

Dile que me envíe uno por mensajería que eso tiene una pinta espectacular. 

En mi casa era un sacrilegio pero mi tía, prima de mi abuela, te hablo de una mujer de 85 años, sigue haciendo unas paellas de pollo, con unas gambas de playa que alucinas. Es de Cullera y es muy típica por allí. El pollo lo aparto, te ahorro la gracia ;-)

A diferencia de Valencia, que es una ciudad con mar pero de espaldas a él, Cullera es un pueblo de mar donde es casi inconcebible una comida sin pescado. 

Un saludo

Dani

A mi me ponen esa cara cuando menciono las albóndigas con sepia :-/ :-?

Saludos,

Jose

Este es el último mar y montaña que he probado en Dos estaciones y estaba de 10: molleja de ternera, sepia y repollo.

La primera vez que las hice se me quedó la mano como al malo-malote que coge el medallón del fuego en Indiana Jones 8-)

Saludos,

Jose

También se hacen mucho en casa. 

¿Mezclas la sepia con la carne o va con el caldo de las albóndigas?