Panes con harinas distintas.
Re: Vaya pedazo de pan
Ver mensaje de KintimanHola!
Pues ya dige que un pelín diferente; trabajé con una hidratación mayor (360 gramos de agua) y con plegados untando el banco con un poquito de aceite, para darle tensión (ya que era más plástica). La fermentación fué más larga (puse menos levadura y más masa madre) Cambié 100 gramos de la harina normal por multicereales, y no añadí harina en ningún momento.
El pan está buenísimo, gracias por esta receta!!
Un abrazo.
Jordi
Re: Vaya pedazo de pan
Ver mensaje de JorditecPan de espelta, no estoy muy contento con el resultado, la masa no consiguió toda la tenacidad deseada y me quedó mas bien en forma de torta.
Además el sabor es de un amargo poderoso, mi mujer ya me ha dicho que de este no mas, jajaja.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Vaya pedazo de pan
Ver mensaje de KintimanInsiste con la espelta que está riquísima :-) Y también puedes utilizarla para hacer magdalenas o bizcochos.
Saludos,
Jose
Re: Vaya pedazo de pan
Ver mensaje de KintimanPues tiene muy buena pinta!! No he trabajado nunca con espelta....¿Es amarga de normal? ¿O es que tuviste algún problema con la masa?
Un saludo.
Jordi
Re: Vaya pedazo de pan
Ver mensaje de JorditecPues ha sido mi primera incursión con ella, así que no sabría decirte, pero siendo integral algo de amargor si que tendrá.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Vaya pedazo de pan
Ver mensaje de Jorditec Hola Jorditec,
lo de los sabores y olores ya sabes como va, que cada uno encuentra unos matices totalmente distintos. Desde mi punto de vista la espelta tiene un aroma y sabor muy notables, no sé si los definiría como amargos, porque desde que estás amasando ya hueles que ahí hay cosa rica :-) Sabe... distinta a los panes blancos habituales :-D
Saludos,
Jose
Re: Vaya pedazo de pan
Ver mensaje de joseGracias Jose. A ver si me animo y compro espelta, y empiezo a probar.
Un saludo.
Re: Panes con harinas distintas - Tritordeum.
Hola a todos,
pues vamos allá que hace tiempo que no hablamos de panes con alguna harina distinta de la habitual. Hoy toca el tritordeum. Muy a grandes rasgos este es un cereal relativamente nuevo, fruto de las investigaciones del CSIC e híbrido natural de trigo duro y cebada (ojo que digo híbrido natural y no modificación genética - OMG - ). Como siempre os cuentan mucho más y mucho mejor los excelentes blogs de Un Pedazo de Pan y Paniquesillo .
En lo que a mi respecta los dos primeros panes no me salieron muy allá. No porque hubiera problema alguno con el uso de esta harina, es que me empeñé en hacerlo de un modo y por narices y claro, así no se va a ningún sitio. Reseteo mental y vuelta a empezar y a la tercera sí ha salido un pan muy rico, con un sabor muy agradable a cereal. Todavía no lleva mucha cantidad de tritordeum, ya que quiero ir viendo hasta donde puedo llegar y si puedo hacer un pan de 100%, pero de momento os pongo esta receta:
