Panes con harinas distintas.
Re: Panes con harinas distintas. - Cebada, cebada y cebada.
Ver mensaje de josePues no he probado yo nunca la cebada, y mira que la tengo a mano. ¿Tienes nota de cata para hacernos una idea?
Re: Panes con harinas distintas. - Cebada, cebada y cebada.
Ver mensaje de Xavi TMosquis, la nota de cata es fácil: Rica :-)
Sabe a...mmm... cebada. Como el centeno a centeno. 8-) Si te pones a hacer pan con cebada recuerda que aunque tiene gluten no se comporta como el trigo y es necesario mezclarla si quieres hacer un pan de los que estamos habituados.
Saludos,
Jose
Re: Panes con harinas distintas. - Cebada, cebada y cebada.
Ver mensaje de joseSí, sé como funciona, aunque nunca me he puesto.
Re: Panes con harinas distintas. - Cebada, cebada y cebada.
Ver mensaje de Xavi TPues le da un saborcillo bien rico. Harina panadera + cebada 20% y 67%-70% de hidratación para empezar. Sencillo y ya con el aporte de la cebada en sabor y aroma.
Saludos,
Jose
Re: Panes con harinas distintas.
Ver mensaje de jose¿No os pasa que cuando empezáis a pillarle el truco a una harina es cuando estáis terminando el paquete? Pues este ha sido mi caso con la de Khorasan semi-integral de Rincón del Segura, que he tenido que gastar deprisa y corriendo porque se estaba llenando de visitantes.
Seguía a pies juntillas los preceptos de panarras, pero en este caso, sea por lo que sea, no me han valido. Al menos a la harina que tenía yo no le iban las fermentaciones largas ni retardadas, pero sí una buena hidratación y un formado cariñoso. Era un placer amasarla, porque empezaba siendo un barrillo informe que mi familia decía "¿dónde vas con eso?" y a los dos o tres amasados/reposos la cosa se transformaba en una masa de pan como por arte de magia. Tiene mucha proteína y se quema con facilidad, hay que tenerle siempre un ojo encima.
Re: Panes con harinas distintas.
Ver mensaje de Xavi TEso me temo que me pasa casi con cada paquete :-)
Para mi los trigos duros, como el Khorasan, son bastante peliagudos. Cada uno se comporta de una manera distinta. En el caso que comentas, siendo semi-integral, no muy allá con fermentación larga y por lo que dices del color... ¿una alta actividad enzimática?
Saludos,
Jose
Re: Panes con harinas distintas.
Ver mensaje de joseSerá. La verdad que da panes muy resultones y sabrosos, con una miga que, con la alta hidratación que tiene, queda jugosa y ensucia el cuchillo al corte.
Con masa madre integral de xeixa, que eso es marca de la casa :)
Re: Panes con harinas distintas: Xeixa.
Hola a todos,
estupendérrimo artículo acerca de la Xeixa: http://crustandbeer.com/la-isla-de-la-xeixa/
Saludos,
Jose