Re: Panes con harinas distintas.
Ver mensaje de jose¿No os pasa que cuando empezáis a pillarle el truco a una harina es cuando estáis terminando el paquete? Pues este ha sido mi caso con la de Khorasan semi-integral de Rincón del Segura, que he tenido que gastar deprisa y corriendo porque se estaba llenando de visitantes.
Seguía a pies juntillas los preceptos de panarras, pero en este caso, sea por lo que sea, no me han valido. Al menos a la harina que tenía yo no le iban las fermentaciones largas ni retardadas, pero sí una buena hidratación y un formado cariñoso. Era un placer amasarla, porque empezaba siendo un barrillo informe que mi familia decía "¿dónde vas con eso?" y a los dos o tres amasados/reposos la cosa se transformaba en una masa de pan como por arte de magia. Tiene mucha proteína y se quema con facilidad, hay que tenerle siempre un ojo encima.
Amor y sulfitos