Panes con harinas distintas.

98 respuestas
    #50
    Kintiman
    en respuesta a jose

    Re: Me lo voy a programar para este finde.

    Ver mensaje de jose

    Define peculiar.
    Voy a seguir la receta de panarras.com, acabo de empezar con la primera parte de la masa madre.

    Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.

    #51
    jose
    en respuesta a Kintiman

    Re: Me lo voy a programar para este finde.

    Ver mensaje de Kintiman

    Bien hecho. Hazle caso a Panarras y te irá bien.

    Es una harina con bastante proteina (como el 15% aprox), lo cual nos hace pensar en que se va a comportar como una harina de fuerza y neke. El gluten que forma es muy peculiar. Me recuerda mucho a la T80 de Roca Fariners. Acostumbra a ser muy extensible y poco tenaz, es decir, nos queda muy plana. Puntos importantes son el utilizar una masa madre (o prefermento) en forma de biga y los plegados y "The Almond's Trick", es decir, el truco del almendruco, si le añades como un 10% de zumo de naranja sobre el total de líquido, el volumen se verá muy beneficiado  (y tranquilo que no se nota en el sabor).

    Saludos,

    Jose

    #54
    Dani C.
    en respuesta a jose

    Re: Me lo voy a programar para este finde.

    Ver mensaje de jose

    He hecho unos cuantos panes con espelta y siempre he añadido el zumo, creo que lo leí en El Pan de Hamelman.

    Es curiosa sí, pero también da un pan muy especial, con una miga muy característica. A mí me gusta ese punto tostado que tiene, casi dulzón.

    Saludos
    Dani

    #55
    Dani C.
    en respuesta a jose

    Re: Me lo voy a programar para este finde.

    Ver mensaje de jose

    En Rincón del Segura, ronda los 3€, lo que no es un precio barato pero sí si lo comparas con los cinco y pico que ha estado.

    Compraremos en el próximo pedido.

    Saludos
    Dani

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