sábado 12 de julio de 2014 - 21:20 jueves 02 de agosto de 2018 - 21:18

Panes con harinas distintas.

98 respuestas

jose
en respuesta a Dani C. 26/02/15 20:04

Re: Me lo voy a programar para este finde.

La de esta "añada" vuelve a su precio habitual. Sí, precio de "capricho", pero no de barbardidad. Vuelve a estar a unos 3,5-3,8 y no entre 5,5 y 6 EUR como llego a estar la anterior campaña.

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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#50

Kintiman
en respuesta a jose 26/02/15 20:15

Re: Me lo voy a programar para este finde.

Ver mensaje de jose

Define peculiar.
Voy a seguir la receta de panarras.com, acabo de empezar con la primera parte de la masa madre.

Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.

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#51

jose
en respuesta a Kintiman 26/02/15 20:20

Re: Me lo voy a programar para este finde.

Ver mensaje de Kintiman

Bien hecho. Hazle caso a Panarras y te irá bien.

Es una harina con bastante proteina (como el 15% aprox), lo cual nos hace pensar en que se va a comportar como una harina de fuerza y neke. El gluten que forma es muy peculiar. Me recuerda mucho a la T80 de Roca Fariners. Acostumbra a ser muy extensible y poco tenaz, es decir, nos queda muy plana. Puntos importantes son el utilizar una masa madre (o prefermento) en forma de biga y los plegados y "The Almond's Trick", es decir, el truco del almendruco, si le añades como un 10% de zumo de naranja sobre el total de líquido, el volumen se verá muy beneficiado (y tranquilo que no se nota en el sabor).

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/