Bien hecho. Hazle caso a Panarras y te irá bien. Es una harina con bastante

Bien hecho. Hazle caso a Panarras y te irá bien.

Es una harina con bastante proteina (como el 15% aprox), lo cual nos hace pensar en que se va a comportar como una harina de fuerza y neke. El gluten que forma es muy peculiar. Me recuerda mucho a la T80 de Roca Fariners. Acostumbra a ser muy extensible y poco tenaz, es decir, nos queda muy plana. Puntos importantes son el utilizar una masa madre (o prefermento) en forma de biga y los plegados y "The Almond's Trick", es decir, el truco del almendruco, si le añades como un 10% de zumo de naranja sobre el total de líquido, el volumen se verá muy beneficiado  (y tranquilo que no se nota en el sabor).

Saludos,

Jose