Crianza de vino en acero y hormigón ¿se considera crianza en España?

que un vino hace la crianza en los dos elementos ¿me puedes dar algún ejemplo?

¿Sabes si se pueden encontrar esos vinos (crianza en acero, madera y porcelana) fuera de la bodega?

Me parece un ejercicio interesantísimo pero Manresa me pilla un pelín lejos...

He tenido la ocasión de catar algunos de los vinos de la bodega navarra Tandem, entre ellos el Ars in Vitro, cuya ficha os enlazo, en donde el "envejecimiento" - ellos no llaman crianza sino envejecimiento, evidentemente el paso del tiempo por pequeño que sea es un envejecimiento - de más de 24 meses, creo que llega a los 30 en depósitos de hormigón. En la propia web podéis ver algunas imágenes de dichos depósitos.

http://www.tandem.es/ars-in-vitro/

La segunda cuestión es: ¿qué le aporta al vino esa estancia en hormigón después de la fermentación?

En concreto el vino final es el Bernat Oller Blanc de Picapoll 2013, cuando lo catamos nosotros todavía lo tenían por separado, pero en estos momentos ya esta embotellado y en el mercado.
No quisieron comercializar tres vinos diferentes en las tres superficies porque dicen que serian pocas botellas de cada vino y al final mezclaron las diferentes crianzas, el resultado final en botella no lo he catado, pero en pocos días seguro que cae.

Que yo sepa no hay crianza en depósitos.

Por lo que yo se, calificaciones como crianza, reserva etc. son calificaciones registrados por los D.O.P. y según cada D.O. se aplica una mas o menús estricta regla.
No obstante creo que en todas las D.O. el vino en su totalidad tiene que pasar por barrica, por lo tanto un vino solo en depósito no llegar a ser crianza.
Bien, entonces porque se usan depósitos? Sencillo, por razones económicos y homogeneidad.

1.) Cada barrica, a pesar que es de la misma producción, materia prima etc dar un resultado diferente. Los barricas son normalmente de unos 200 a 300 litros. Si dejarnos el vino solo en barrica, cada 300 a 400 botellas tenía un sabor distinto. Por lo tanto se unifican y así tienes una producción de 5.000, 10.000 o lo que sea de la misma calidad.
2.) Como bien dicho, los barricas tienen una capacidad de aproximadamente 300 litros. Los Barricas nunca deben estar vacías, ya que entonces se secan y pudren por dentro. Si un crianza debe estar un mínimo de 6 meses en barrica y tener una edad de mínimo de 24 meses, significa que cada 6 meses podemos pasar vino por una barrica, por lo tanto en los 2 años podemos pasar unos 1200 litros por una barrica. Teniendo en cuenta que una barrica tiene un coste de aproximadamente de 500,- euros, es importante que pasamos 300 o 1200 litros por ella. (Aquí depende de la bodega si usar para su gama de vinos mas altos solo nuevas o barricas de segundo uso o tercero.
3.) Si tenemos 10 mil litros en un depósito de hormigón o acero inoxidable nos ocupa un espacio de aproximadamente unos 9m2 por 10 metros de altura. Si embotellarnos estos 10.000 litros tenemos unos 12.800 botellas, que es un contenedor completo o unos 20 pallets europeos, que normalmente ocupan un espacio superior.
4.) Como bien he dicho para unos 10.000 litros necesitamos 12.800 botellas, que también aparte del espacio significa, que tienen un coste de aproximadamente de 5.000,- Euros que guardamos en el almacén, que hoy en día duele mucho.

Por lo tanto lo habitual seria, que el vino pasa poco a poco por los barricas durante el tiempo de los dos años, a continuación se guarda en depósito para su almacenaje, que en un deposito también es mas fácil que el vino no pierda sus propiedades. Entonces se estabiliza, filtra y se embotella. Esto se hace normalmente unos 6 meses antes de sacar lo a la venta, para que el vino tiene tiempo de recupera se del “estrés” del filtrado y embotellamiento. (De hecho en las clasificaciones de Reserva y crianza normalmente también se tiene un tiempo mínimo en botella.)

El deposito ANSI no tiene, dar lo mismo si es de hormigón o acero inoxidable, una influencia a la evolución para un crianza.

Hasta aquí bien, pero ahora es posible trabajar también un vino en el depósito, con virutas y micro oxigenación. El resultado podrá ser mas o menús igual o parecido como el paso por barrica, pero si ponemos entonces Crianza en la etiqueta es un fraude.

El vino que NO ha pasado por barrica no podemos llamar crianza! Este vino se tiene que sacar como un “Vino de Autor” o “vino de mesa”.

Espero que con esto se ha quedado +/- claro.

Un saludo

Pues ya me cuentas Pepe. Me produce curiosidad saber si el resultado de las tres superficies es mejor que el de cada una por separado.

De esos que comentas, el Ovum tiene una nariz fresca, aunque una acidez algo leve a mi parecer. 

¿Sabes si sus hermanos Font Jui y Roent también están fermentados en cemento? También me parecieron alardear de buena frescura en nariz y acidez notablemente ligera :)

Por cierto, esto del cemento lo están recuperando cada vez más bodegas. Por ejemplo, Codorníu con su nuevo Celler Jaume, fermenta el vino base del cava con hormigón también. Algo que su enólogo comentaba así:

"Realmente, los depósitos de acero inoxidable se llevan usando desde los años 70, pero antes se usaban depósitos de cemento. Es decir, son varios siglos usando el cemento, y solo unas décadas usando el acero." 

Aunque solo elaboran así a pequeña escala, de momento. ¿Sabes de algún cava que esté en el mercado y que esté elaborado así íntegramente? Igual la gama de monovarietales de Gran Codorníu o el Jaume de Codorníu...

Un saludo Mara! :D

En una visita el pasado mes de enero a la bodega Ànima Negre vi que están cambiando los depósitos de acero por hormigón, según nos explicaron, creen que el resultado es mejor, no saben exactamente a que se debe (o no lo quieren explicar), elucubran con lo de la micro oxigenación y con la electricidad estática. También nos contaron que el sabor de las lías del depósito de acero es más desagradable que las lías del de hormigón.