Taninos en vino blanco

18 respuestas
    #1
    yakka

    Taninos en vino blanco

    Buenos días, desde mi ignorancia he escuchado que hay vinos blancos a los que se le nota el tanino. ¿Es eso posible? ¿Lo habéis notado en algún tipo de vinos concreto? 

    #2
    Unnovato
    en respuesta a yakka

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de yakka

    Buenas,

    Es posible si ha tenido maceración con las partes sólidas. Aunque no es la práctica habitual, en la elaboración de algunos vinos blancos no se separa inmediatamente el mosto, sino que se deja macerar con las pieles y las pepitas como en el tinto. En esa fase se pueden extraer taninos.

    La maceración puede ser más corta o más larga, dependiendo del grado de extracción que se busque. Por aquí creo que hay algún forero que elabora el blanco haciéndole una maceración corta en frío al principio, y hace poco se abrió este hilo sobre uno de larga maceración:

    https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1497678-vinos-blancos-larga-maceracion-sus-pieles 

     

    #3
    ahalliwell
    en respuesta a yakka

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de yakka

    Como bien explica Unnovato, es posible tener taninos en vinos blancos. De hecho, creo que todos los vinos contienen taninos, pero otra pregunta es si los notamos en el vino. Hay muchos factores como la sensación de fruta, la acidez, el alcohol, la cantidad de azúcares residuales, la temperatura del vino, lo que hemos probado antes, si lo probamos con comida etc. etc. Por ejemplo puede ser que un tinto joven de la Rioja contiene más taninos que un vino blanco de Viognier, pero el tinto parece afrutado y inofensivo mientras que el blanco puede parecer tánico. Otra uva que pueda tener alta contenida fenólica es el Gewürztraminer. En otros casos un vino blanco fermentado en barrica de roble nueva (por ejemplo Borgoña o Rioja) pueden ganar taninos del propio roble. En todos los casos se espera que los taninos forman y protegen el vino y terminar formando una harmonia con la fruta.

    En el hilo que destaca Unnovato, he explicado nuestras experiencias con un vino naranja experimental. Un par de semana con pieles, el resultado ha sido un vino intenso con taninos muy presentes y aromas y sabores interesantes.

    Pero volviendo a los vinos blancos "normales" hay otro factor. En su producción muchas veces los vinos blancos están sumetidos a tratamientos para limpiarlos y estabilizarlos, a veces para quitar amargor. Así que el resultado puede ser un vino blanco más pulido y limpio, con algunos de los taninos que fueron presentes después de la fermentación quedando en el fondo del depósito.

    #4
    Swinsword
    en respuesta a ahalliwell

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de ahalliwell

    Eso iba a comentar, que ya sólo con que tenga un paso por barrica, pueden dejarse sentir esos taninos, dependiendo de la uva, zona de cultivo, etc.

    Excelente explicación!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #8
    Swinsword
    en respuesta a yakka

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de yakka

    Pues en algunos fermentados en Barrica riojanos, sobre todo de añadas recientes, con un Vallegarcía Viognier, también joven y en algún albariño con paso por madera, que hacía que se notara una miaja.

    Un saludo!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #9
    Unnovato
    en respuesta a yakka

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de yakka

    Pues de larga maceración son realmente raros de encontrar. Yo no he probado ninguno. Con maceraciones prefermentativas intuyo que hay muchos más, pero no te se dar nombres. Soy poco aficionado al blanco, la verdad...

    #12
    PedroCarroquino

    Re: Taninos en vino blanco

    Hará un par de semanas probé el Baboso blanco de Fincavegas, de la DO Abona, y comenté a Sara, sumiller de La Cava de Piñero, que me sorprendió la tanicidad del vino, en esta variedad. No conocia la bodega. Apenas habia probado otro BB de Coperativa Frontera, el Hierro, y nada mas. No tengo mas referencias. Podría ser la fermentación. La piel y la madera de la uva, algún gesto del viticultor en bodega, pero estaremos atentos a nuevas catas. No se prodigan.
    Pero es cierto que tambien he notado algo así en un reciente vino naranja de la Vega de San Mateo, de la parcela Medina, elaborado con 70% de listán blanco y 30% de vijariego. Y unos meses despues este vino, aparte su fenomenología, su oxidación extraordinaria, presenta ciertos rasgos, encastes, de tanicidad. Mola. Cosa isleñas.

     

    @Malditovino

    #13
    Obiwan Ferran
    en respuesta a yakka

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de yakka

    De ese tipo serían vinos blancos brisados o "brisats" también conocidos como vinos naranjas (nada que ver con los vinos macerados con piel de naranja). Muchos productores de vinos naturales también les dan a los blancos algo de maceración con pieles porque el tanino no deja de ser un conservante natural que sustituye en parte la no adición de sulfitos. 

    Saludos,

    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #14
    garnatxo
    en respuesta a ahalliwell

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de ahalliwell

    Buenos días.

    Totalmente de acuerdo con tu explicación.

    Este año estamos preparando en bodega nuestra primera experiencia de elaboración de una viura proveniente de un viejo viñedo con pieles, y posterior maduración en una bota de 500 litros de roble francés nuevo, con un tostado muy muy ligero. A ver qué nos sale.

    Saludos

    #15
    Quillolim
    en respuesta a garnatxo

    Re: Taninos en vino blanco

    Ver mensaje de garnatxo

    Pues ya nos contarás.

    Tenéis ya pensado cuando tiempo en bota, o vais mirando?

    No se porqué pero me interesan más estos vinos que los blancos de uva tinta.

    un saludo.

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