Foro de Vino > Taninos en vino blanco

Buenas, Es posible si ha tenido maceración con las partes sólidas. Aunque no

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#2
Unnovato
en respuesta a yakka

Re: Taninos en vino blanco

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Buenas,

Es posible si ha tenido maceración con las partes sólidas. Aunque no es la práctica habitual, en la elaboración de algunos vinos blancos no se separa inmediatamente el mosto, sino que se deja macerar con las pieles y las pepitas como en el tinto. En esa fase se pueden extraer taninos.

La maceración puede ser más corta o más larga, dependiendo del grado de extracción que se busque. Por aquí creo que hay algún forero que elabora el blanco haciéndole una maceración corta en frío al principio, y hace poco se abrió este hilo sobre uno de larga maceración:

https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1497678-vinos-blancos-larga-maceracion-sus-pieles 

 

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