Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Buenos compañeros, de primera mano agradecer la existencia de foros como éste (dedicados a la temática) que nos han ayudado muchísimo a la hora de empezar nuestro pequeño proyecto de vino casero (150 L aprox.), dicho esto paso a comentaros.
Hemos elaborado un vino tinto con 95% Bobal - 5 % Tempranillo, el proceso ha sido todo según lo previsto, pero conforme se va estabilizando y precipitando las lías (hicimos un trasiego en el cuarto menguante de noviembre), el vino pica en paladar y tiene unas burbujas bastante consistentes es decir que lo vas pasando de copa en copa y se quedan en el fondo de la misma.
Inicialmente pensando en que el picor se debía a exceso de sulfuroso, le realizamos una analítica, dando los siguientes valores que nos parecen dentro de la normalidad, igual incluso el sulfuroso libre un pelín bajo (justo lo contrario de lo que esperábamos).
pH 3.53
Acidez volátil (gr /L ác. Acético) 0.37
Acidez total (gr /L ác. Tartárico) 6.28
Azúcares reductores (gr/L) 1.48
Ácido málico (gr/L) 1.56
Ácido láctico (gr/L) 0.46
Alcohol adquirido (%vol) 14.36
SO2 LIBRE (mg/l) 14.9
SO2 TOTAL (mg/l) 75
Ahora nos inclinamos a pensar que podría ser CO2 que se ha integrado en el vino, lo único inusual que sucedió relacionado y desde un punto de vista de principiante, es que cuando lo pasamos a siempre lleno, el densímetro marcaba .998-.997 y por tema de tiempo y donde tenemos ubicado el lugar donde lo realizamos teníamos que hacerlo en ese momento, a la semana siguiente por las válvulas de extracción de gases de la tapa había salido bastante vino a la superficie, efecto de que todavía no había terminado la alcohólica, pero no sé si esto ha podido originar este problema.
Perdón por la parrafada, pero espero que nos podáis arrojar algo de luz, he leído bastante por el foro y en varios libros y no encuentro nada parecido.
Gracias de antemano,
Saludos.
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de Esdla360Hola, bienvenido al foro.
Las burbujitas de las que hablas pueden ser algunos restos de CO2 de la fermetación alcohóca, pero si lo dejasteis en un siempre lleno con la típica válvula de alivio, y claramente rebalsó, la cantidad de CO2 debido a eso será mínima, y si lo tienes sin presión creo que se acabará yendo.
Yo este año hice un rosado con unas uvas que me regalaron, cuando ya tenía mi vino "hecho". Como era muy poca cantidad lo trabajé sin muchos escrúpulos. Lo clarifiqué con frío cuando me pareció que ya había terminado la FOH, sulfité y lo embotellé enseguida. El caso es que a los pocos días una botella se me destapó: estaba refermentando. Lo desembotellé y lo dejé de nuevo en una garrafa dos semanas más, y lo embotellé de nuevo. Del CO2 no ha quedado ni rastro. Con eso quiero decir que el tuyo, que no ha estado sometido a la presión de las botellas, tiene todavía más fácil quedar libre de esas burbujitas.
Yo, así de primeras, lo que veo es que tu vino no ha hecho o no ha acabado la fermentación maloláctica. Es la primera vez que hacéis vino? Lo digo porque la sensación que produce un vino tinto en boca con el málico tan alto puede identificarse como una especie de picor. Mi opinión es que el picor que sientes es el málico, no el carbónico. Yo me he encontrado incluso con vinos comerciales así, el último un rioja de maceración carbónica.
Veo también que el sulfuroso total y el libre son un poco altos para que la FML se desarrolle bien. Supongo que sulfitaste al descubar y trasegar. Al haber trasegado también se lo has puesto más difícil a la FML. Por otro lado, el PH no es bajo, lo que sí ayuda a la FML.
Mi recomendación es que no le hagas nada más al vino en todo el invierno, que compres bacterias lácticas y con la llegada de la primavera se las siembres. Si tienes suerte, cuando el vino llegue a 20/22 grados arrancará la FML y yo creo que desaparecerá ese picor.
Un saludos
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de UnnovatoMuchas gracias Unnovato por tus comentarios, efectivamente es la primera vez que hacemos vino y aún tenemos que poner varios conceptos teóricos en práctica y aprender de la experiencia.
Referente al sulfuroso, sulfitamos al encubar, al descubar y al trasegar en noviembre (pero en cantidades reducidas en esta última) para intentar no interferir en la FML, pero veo que no fue así.
Pues nada veremos cómo evoluciona y miraremos el tema de las bacterias lácticas.
Saludos,
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Coincido con el analisis de Unnovato. Os aconsejo no sulfitar al descubar, así dejais opción a poder hacer la fermentación malolàctica (en el caso de que os interese). El problema es que luego hay que ir controlando cuando acaba y sulfitar cuando termina ya que no hacerlo puede suponer problemas. Por cierto, bienvenido al club de elaboradores caseros de Verema.
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de RalfilaurenMuchas gracias, ya os vamos informando ;)
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de UnnovatoConsejos vendo y para mí no tengo, reza el refrán. Pues este es el caso: mi vino tinto, después de haberse pasado meses en un siemprelleno y haberlo embotellado la semana pasada, tiene también unas microburbujitas que se quedan pegadas a la copa.
Es algo muy muy sutil, solo apreciable a la vista, en boca no se nota picor de carbónico, pero queda feo.
Algún maestro tiene idea del motivo? Descarto refermentaciones porque en el último análisis tenía los azúcares al mínimo. Desde que terminó la FML lo hemos trasegado dos veces más el embotellado.
Un saludo
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de UnnovatoEn principio al estar recién embotellado puede que ese sea el motivo, yo me esperaría a ver que pasa en un mes, lo mas probable es que desaparezca si como dices el tema de los azúcares esta correcto.
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Como lamento leer lo que comentas Unnovato, espero que con el tiempo desaparezcan como indica Ralfilauren.
Por nuestra parte el vino ha cambiado completamente en un mes, aproximadamente, el exceso de burbujas ha bajado mucho y las pocas que quedan son muy frágiles.
Referente al sabor el picor también ha desaparecido casi por completo, estamos muy contentos la verdad, la semana pasada ya embotellamos las 17 primeras botellas.
Un saludo.
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de UnnovatoDespués de embotellar es conveniente dejar las botellas en posición vertical durante una semana o diez días...
Un saludo
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de KilieAh, pues eso no lo sabía. En un botellero que las tenemos todas...
Cuál es el motivo?
Un saludo
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de UnnovatoPues en principio no es para prevenir el problema que tú tienes, sino para darle tiempo al corcho a expandirse y evitar pérdidas en las botellas. Pero podría ayudar a que tu vino pierda esa pizca de carbónico que le aprecias...
Un saludo
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de KilieLa verdad que en la última botella que he abierto ya casi no se aprecian las burbujitas.
Por ahora tampoco he visto que ninguna botella haya fugado por el tema del corcho, pero el año que viene lo tendré en cuenta. Al final, no cuesta nada dejarlas unos días en vertical.
Muchas gracias por la explicación, la de cosas que aprendo aquí!
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de UnnovatoLas burbujitas podrían ser por una FML inacabda, por un nivel de SO2 bajo...
Tienes los datos de la analítica?
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de KilieNo analicé al "acabar" la FML.
Al acabar la FOH estuvo varias semanas sin morverse. Analicé y la FML no había empezado. Como el año anterior no la hizo hasta primavera, y terminó cogiendo sabores raros (creo que por las lías), sembré bacterias. A los pocos días el siemprelleno rebosó varias veces pequeñas cantidades de vino, y di la FML por empezada. Al cabo de una o dos semanas el vino había ya cambiado, pero continuaba sintiendo un poco de acidez verde. Separé 10 litros en una damajuana, que sulfité y más tarde embotellé. El resto lo dejé continuar, lo fui catando y me fié de mi paladar (el vino había cambiado más todavía) y del hecho que hacía una o dos semanas que había dejado de rebosar, para dar la FML por acabada. Sé que la precisión del método de análisis no es buena, pero pensé que si le quedaba algo de málico ya no le hacía ningún daño, y preferí cortar quizá un poco antes que arriesgarme a dejar el vino más tiempo sin proteger.
Trasegamos, sulfitamos con 8 g/hl de meta, y lo dejé en el siemprelleno. Hasta febrero hicimos dos trasiegos más, y finalmente embotellamos.
Crees que con ese sulfitado y los trasiegos se puede haber reactivado la FML en algún momento?
A modo de curiosidad: El día del embotellado final abrimos una de las botellas de los 10 litros separados a mitad de la FML. En nariz presentaba menos aromas, pero en boca todos coincidimos en que la sensación que le aportaba esa acidez más verde le daba un puntito de gracia, haciéndolo algo mejor que el que estábamos embotellando.
Re: Burbujas en vino tinto y picor en paladar, en siempre lleno...
Ver mensaje de UnnovatoY tienes los datos de la analítica de después de la fermentación alcohólica...?