Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Buenas noches, aquí podéis dejar las preguntas que queráis hacer a la Bodega relacionadas con este vino o con cualquier cuestión relacionada con la elaboración de Cavas. En el foro contamos con la presencia de Toni Cantos, Director Técnico y enólogo de la bodega que nos ha acompañado en el directo y de Elena Olesa, del Departamento de Comunicación.
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Josep_GallegoAquí estamos!
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Buff, esta ventana tiene mucho peligro para la gente a la que nos gustan los temas de elaboración. Intentaré ser comedido.
¿Con qué criterio se decide el punto del fin de la crianza de estos espumosos más "especiales"? ¿Responde a criterios de mercado, de categoría de etiquetado o se deciden mediante cata?
Amor y sulfitos
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Cuando antes habéis comentado el tema de levaduras no he estado muy atento.
Mi pregunta es si únicamente utilizáis levaduras propias de la uva o las complementáis con otras externas.
¡Gracias!
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Xavi TPues te voy a ser sincero, una mezcla de todos los factores que comentas....
Por filosofia se define la gama como gran reserva, eso ya nos pone el liston a los 30 meses mínimo, y vamos haciendo un seguimiento por cata.
Salud!
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
En buenas condiciones de almacenamiento y teniendo en cuenta el periodo ya alcanzado de maduración, cuanto tiempo se puede tener mas de tiempo, se puede mejorar este vino o es mejor consumirlo a corto plazo??.
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Dani-BcnEstamos en proceso de seleccionar levaduras de nuestro viñedo,pero a dia de hoy usamos levaduras comerciales. Como comentaba, a la levadura le pedimos seguridad mas que nada, pero no queremos que influya organolepticamente en el perfil de vino....
Salud!
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Francisco_SebastianDurante un año deberia conservar sus caracteristicas . A partir de ahi se da una crianza oxidativa que puede enriquecerlo en matices, pero digamos que es una evolucion "sin control". Dependera mucho de la permeabilidad del tapón (al ser corcho no hay dos iguales), de la temperatura, humedad...
Salud!
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Siguiendo con la crianza. Estamos acostumbrados últimamente a esos cavas con crianzas eternas, de varios años. ¿Se puede definir un punto a partir del cual la crianza con lías ya no aporta nada y pasamos a un envejecimiento estático (no sé si oxidativo) en botella?
Amor y sulfitos
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Xavi TCreo que se ha hecho algun estudio sobre ello, midiendo la capacidad de las lias y viendo cuando se saturan y ya no bloquean mas oxígeno... Ahora hablo de memoria, creo que era sobre los 60 meses. A partir de ahi la oxidación va tomando protagonismo. Pero si hablamos de cavas ya degollados, el fenomeno empieza des del minuto 0. El SO2 que se añade en el degüelle lo frena, pero a partir del año se va acentuando.
Salud!
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Toni Juvé CampsGenial, muchas gracias por las respuestas.
Amor y sulfitos
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Xavi TOjo, que las lias no impidan la oxidación no quiere decir que no sigan cediendo compuestos al vino... SObre eso no tengo información presente...
Salud!
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Toni Juvé CampsHay que escuchar al que sabe...como dices, apuntado queda, mejor no jugársela y consumo en el año
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Toni Juvé CampsA eso me refería también. Habrá que buscar algún estudio al respecto, porque seguro que como todo en viticultura habrá varios factores que influyan en las cifras.
Amor y sulfitos
Re: Preguntas técnicas: Cava Juvé & Camps Miléxime Xarel·lo 2017
Ver mensaje de Xavi TSí claro, mañana lo busco...
Salud!