Estamos en proceso de seleccionar levaduras de nuestro viñedo,pero a dia de hoy

Estamos en proceso de seleccionar levaduras de nuestro viñedo,pero a dia de hoy usamos levaduras comerciales. Como comentaba, a la levadura le pedimos seguridad mas que nada, pero no queremos que influya organolepticamente en el perfil de vino....

Salud!