El proyecto europeo Wildwine incluye al Priorat como una de las zonas de estudio
El proyecto europeo Wildwine tiene como objeto de estudio los microorganismos presentes en la uva y que pueden ser utilizados como iniciadores de las fermentaciones vínicas. Hasta ahora los microorganismos han sido inoculados en los mostos en forma de cultivos puros de una sola cepa, para dar características específicas a los vinos finales. El proyecto Wildwine propone la utilización de un conjunto de microorganismos (levaduras Saccharomyces, No-Saccharomyces, y bacterias lácticas), que son el producto de analizar aquellos que están presentes y adaptados a las condiciones locales.
Esta aproximación está dirigida a la producción de vinos que tengan unas características que respondan a la tipicidad de la zona. Por ello se hará un análisis en profundidad de las poblaciones microbianas obtenidas en diferentes zonas del Priorat de las variedades más características (Garnacha y Cariñena) obtenidas de cultivos con un máximo respeto al medio ambiente. Esto permitirá que los cócteles de microorganismos producidos puedan ser utilizados para la producción de vinos orgánicos y ecológicos.
El proyecto está coordinado por la Fundación Nacional de la Investigación de Grecia e incorpora, además de las zonas griegas, las zonas del Piamonte (Italia), de Burdeos (Francia) y el Priorat. En todas estas zonas están presentes las asociaciones de empresas, empresas individuales y las universidades o centros de investigación. En el Priorat participan el C.R.D.O.Ca. Priorat, la empresa Ferrer-Bobet y la Universidad Rovira i Virgili. Esta participación distingue el Priorato junto con las otras grandes zonas productoras de europeas y permitirá interaccionar con estas otras zonas en innovación e intercambiar opiniones y maneras de hacer presentes en otros países.