Información de levaduras
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El maravilloso mundo de las levaduras: las protagonistas invisibles que dan vida al vino
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Cuando descorchamos una botella solemos fijarnos en la variedad de uva, la añada, la bodega o la denominación de origen. Sin embargo, existe un protagonista del que apenas se habla y que resulta imprescindible para que el vino llegue a nuestra copa: las levaduras. Sin ellas, el mosto nunca se transformaría en vino. Pero su papel va mucho más allá de convertir el azúcar en alcohol. Son capaces de definir aromas, modificar la acidez, aportar volumen en boca e incluso hacer que dos vinos elaborados a partir del mismo mosto resulten completamente diferentes. Durante años, la enología centró toda su atención en una única especie, Saccharomyces cerevisiae, la responsable de completar la fermentación alcohólica. Sin embargo, en la última década... |
¡Las levaduras: las rockstars de la fermentación del vino!
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Las levaduras juegan un papel crucial en la producción de vino, al ser responsables de la fermentación alcohólica, proceso en el cual los azúcares presentes en el mosto se...
Brettanomyces, ¿Qué son?
Brettanomyces (sinónimo Dekkera) es un género de hongos unicelulares (levaduras) importantes en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así...
Parte II: fase de rima, removido y degüelle de los vinos espumosos
Una vez las botellas ya han sido llenadas con el vino base y su licor de tiraje del que hablábamos en el anterior artículo, éstas se tapan con un tapón obturador y una chapa...
Parte I: tiraje y el papel de las levaduras en la elaboración de vinos espumosos. El método tradicional o champenoise
Nos encontramos en una época del año en la que las bodegas elaboradoras de vinos espumosos se disponen a preparar el tiraje. Una operación que radica en el llenado de las...