Información de levaduras
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Parte II: fase de rima, removido y degüelle de los vinos espumosos
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En el artículo anterior estuvimos hablando sobre el vino base y el licor de tiraje con el que se llenaban las botellas, vamos a continuar con el siguiente paso del proceso Las botellas se tapan con un tapón obturador y una chapa (tapón corona) para pasar a la siguiente fase: la crianza en botella. Desde una zona oscura de la bodega y tranquila -por lo general en unas cavas subterráneas- se dejan las botellas para que reposen y se lleve a cabo la segunda fermentación en suinterior. Cata de vinos espumosos La crianza: la importancia de la fase de rimaLa etapa de crianza no es otra cosa que el tiempo que permanecen en contacto las levaduras con el vino en posición horizontal o en fase de rima. Es un fase de vital importancia y,conforme... |
Parte I: tiraje y el papel de las levaduras en la elaboración de vinos espumosos. El método tradicional o champenoise
Nos encontramos en una época del año en la que las bodegas elaboradoras de vinos espumosos se disponen a preparar el tiraje. Una operación que radica en el llenado de las...
Juvé & Camps lidera la investigación de la producción de levaduras autóctonas para la elaboración de espumosos
El proyecto pretende lograr que los vinos y cavas de alta gama se diferencien entre ellos gracias al uso de levaduras autóctonas que denotan entidad propia. El incremento del...
Un paseo por el pasado, el presente y el futuro de Bodegas Protos
Interesante cata la que nos ofreció la Bodega Protos en el restaurante Casa Vicent junto a la ASEV FASCV a la que desplazó la plana mayor de la histórica bodega de Peñafiel....
Levaduras autóctonas en vino rosado
ya ideando la campaña 2015 ahora que las cepas ya han empezado a brotar. El rosado 2014 considero que me salió bastante aceptable pero cómo soy un tío inquieto quiero cambiar...