Información de levaduras
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¡Las levaduras: las rockstars de la fermentación del vino!
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Las levaduras juegan un papel crucial en la producción de vino, al ser responsables de la fermentación alcohólica, proceso en el cual los azúcares presentes en el mosto se convierten en alcohol, dióxido de carbono y compuestos aromáticos. ¿Levaduras autóctonas o levaduras seleccionadas?Existen dos tipos principales de levaduras utilizadas en la fermentación del vino, las levaduras autóctonas presentes naturalmente en las uvas y el entorno de la bodega ylas levaduras seleccionadas, cepas específicas desarrolladas en laboratorio. Una vez tenemos clara la importancia capitalde las levaduras en la producción del vino, vamos a conocerlas consideraciones clave al elegir entre levaduras autóctonas y seleccionadas. Levaduras autóctonas están... |
Brettanomyces, ¿Qué son?
Brettanomyces (sinónimo Dekkera) es un género de hongos unicelulares (levaduras) importantes en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así...
Parte II: fase de rima, removido y degüelle de los vinos espumosos
Una vez las botellas ya han sido llenadas con el vino base y su licor de tiraje del que hablábamos en el anterior artículo, éstas se tapan con un tapón obturador y una chapa...
Parte I: tiraje y el papel de las levaduras en la elaboración de vinos espumosos. El método tradicional o champenoise
Nos encontramos en una época del año en la que las bodegas elaboradoras de vinos espumosos se disponen a preparar el tiraje. Una operación que radica en el llenado de las...
Juvé & Camps lidera la investigación de la producción de levaduras autóctonas para la elaboración de espumosos
El proyecto pretende lograr que los vinos y cavas de alta gama se diferencien entre ellos gracias al uso de levaduras autóctonas que denotan entidad propia. El incremento del...