Información de levaduras

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Parte II: fase de rima, removido y degüelle de los vinos espumosos

En el artículo anterior estuvimos hablando sobre el vino base y el licor de tiraje con el que se llenaban las botellas, vamos a continuar con el siguiente paso del proceso

Las botellas se tapan con un tapón obturador y una chapa (tapón corona) para pasar a la siguiente fase: la crianza en botella. Desde una zona oscura de la bodega y tranquila -por lo general en unas cavas subterráneas- se dejan las botellas para que reposen y se lleve a cabo la segunda fermentación en suinterior.

Cata de vinos espumosos

La crianza: la importancia de la fase de rima

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Parte I: tiraje y el papel de las levaduras en la elaboración de vinos espumosos. El método tradicional o champenoise

Nos encontramos en una época del año en la que las bodegas elaboradoras de vinos espumosos se disponen a preparar el tiraje. Una operación que radica en el llenado de las...

Juvé & Camps lidera la investigación de la producción de levaduras autóctonas para la elaboración de espumosos

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Un paseo por el pasado, el presente y el futuro de Bodegas Protos

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Levaduras autóctonas en vino rosado

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