Información de levaduras

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Parte II: fase de rima, removido y degüelle de los vinos espumosos

En el artículo anterior estuvimos hablando sobre el vino base y el licor de tiraje con el que se llenaban las botellas, vamos a continuar con el siguiente paso del proceso

Las botellas se tapan con un tapón obturador y una chapa (tapón corona) para pasar a la siguiente fase: la crianza en botella. Desde una zona oscura de la bodega y tranquila -por lo general en unas cavas subterráneas- se dejan las botellas para que reposen y se lleve a cabo la segunda fermentación en suinterior.

Cata de vinos espumosos

La crianza: la importancia de la fase de rima

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Parte I: tiraje y el papel de las levaduras en la elaboración de vinos espumosos. El método tradicional o champenoise

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Juvé & Camps lidera la investigación de la producción de levaduras autóctonas para la elaboración de espumosos

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Un paseo por el pasado, el presente y el futuro de Bodegas Protos

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Levaduras autóctonas en vino rosado

ya ideando la campaña 2015 ahora que las cepas ya han empezado a brotar. El rosado 2014 considero que me salió bastante aceptable pero cómo soy un tío inquieto quiero cambiar...


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