Mejora genética de levaduras vínicas, ¿por qué no?

15 respuestas
    #1
    Muscat D E Puzol

    Mejora genética de levaduras vínicas, ¿por qué no?

    Buenas tardes enófilos, he creado este tema para crear un poco de debate sobre las levaduras OGM. He estado investigando un poco y he elaborado este resumencillo, sin demasiadas pretensiones, para ver que reacciones sugiere el tema.

    La ingeniería genética ofrece indudablemente, un amplio potencial de oportunidades y sugerencias que ponen de manifiesto el impacto socio-económico que estos progresos innovadores puede aportar tanto a la industria enológica como al consumidor. A pesar de ello, no hay que olvidar el rechazo que un buen sector de los consumidores europeos plantea frente a estos desarrollos (Ramón, 2004). En la actualidad esta prohibida la utilización de levaduras genéticamente modificadas para la elaboración de vino (Reglamento CE 65/2004).
    Las principales ventajas de esta técnica en comparación con las técnicas tradicionales son:
    -Permite trabajar con genes aislados en lugar de hacerlo con genomas.
    -Las mejoras se direccionan: ya no hay azar..
    -Como consecuencia el conocimiento molecular de la modificación genética introducida es mucho más elevado.
    -Permite saltar la barrera de especie .
    Los pasos básicos para clonar un gen y transformar una levadura vínica son: a) identificación del gen que le va a conferir una característica nueva a la levadura y aislamiento del fragmento de DNA foráneo; b)identificación y linearización mediante el uso de enzimas de restricción del vector (plásmido) que va a servir para introducir el nuevo gen en la levadura (dicho plásmido posee sistemas de selección para las levaduras transformadas o modificadas genéticamente); c) transformación de la levadura, es decir, introducción del vector con el gen en el interior celular; d) selección de las levaduras transformadas, aquellas que han incorporado el plásmido con el nuevo gen. Estos plásmidos pueden permanecer de forma independiente en la célula o pueden ser «integrativos», o sea que el nuevo gen se integra en una zona concreta del genoma de la levadura eliminando el DNA no necesario del vector y los genes responsables de las resistencias a antibióticos.
    A pesar de que las levaduras vínicas están adaptadas al proceso de vinificación, hay muchas características potencialmente mejorables orientadas a optimizar aspectos de los procesos industriales utilizando técnicas de ingeniería genética. De entre las muchas modificaciones realizadas en levaduras vínicas cabe citar como ejemplos la expresión heteróloga de los factores Killer K1 y K2 que conceden a las cepas portadoras una ventaja competitiva durante la vinificación (Boone et al., 1990), o la sobreproducción de la enzima gliceraldehido 3-fosfato deshidrogenasa que reduce el tiempo de fermentación alcohólica y el grado alcohólico del producto, aunque también altera las propiedades organolépticas del vino (Michnick et al., 1997; Remize et al., 1999; de Barros Lopes, et al., 2000). Otra estrategia ha sido la desrepresión de rutas de asimilación de fuentes alternativas de nitrógeno para favorecer, en condiciones de NCR, la asimilación de prolina y arginina muy abundantes en los mostos de uva (Salmon y Barre, 1998). También la expresión de L(+)- lactato deshidrogenasa de Lactobacillus casei que permite llevar a cabo fermentaciones mixtas ácido-alcohólicas en medios sintéticos produciendo simultáneamente etanol y lactato a partir de la glucosa con posibles aplicaciones en la obtención de vinos con menor graduación alcohólica pero mayor acidez (Dequin y Barre, 1994; Dequin et al., 1999).

    #4
    Jose_J
    en respuesta a Muscat D E Puzol

    Re: Mejora genética de levaduras vínicas, ¿por qué no?

    Ver mensaje de Muscat D E Puzol

    Al final esas levaduras tienden a la homogeneidad en los vinos.
    Prefiero menos aromas y más auténticos que muchos y de catálogo.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #6
    Jose_J
    en respuesta a schivas

    Re: Mejora genética de levaduras vínicas, ¿por qué no?

    Ver mensaje de schivas

    Buena frase.
    Esos blancos super-aromáticos(frutas, flores...) con baja acidez, fruto de enzimas y levaduras seleccionadas. No es mi estilo.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #7
    José Gabaldón

    Re: Mejora genética de levaduras vínicas, ¿por qué no?

    Si se está empezando a apreciar de verdad el "terroir", y la naturalidad, ¿que es lo que vamos a tener que apreciar en el futuro?, me niego a vinos prefabricados, aunque algunos de los que nos bebemos ya lo sean, por suerte los pocos. Todo no vale.

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