La Corteza del Queso también se come!

Bienvenido por aquí! Supongo que ya debes haber visto que aquí en Verema somos unos cuantos amantes de los buenos quesos, así que seguro que tendrás muchos seguidores. Respecto al tema de la corteza de los quesos, yo al menos cada vez soy más consciente, aunque a veces aún caiga en la vieja costumbre de quitarla. Esperamos nuevas entregas de tu blog! Saludos,

Ferran

Yo era de los que siempre me la comía, hasta que un día en una cata de quesos de Jean d´Alos en Vila Viniteca, Clarence Grosdidier nos sugirió quitar la piel de un Comte reserva de verano 2009, yo siempre me había comido su Comté con piel, excepto en la parte de la pegatina. Al ser preguntado al respecto nos comentó que según él, no siempre se debe comer la corteza del queso pese a ser saludable, depende del queso, de su afinamiento, del maridaje y de los gustos personales.
Hay veces que balancean el queso, otras lo potencian, otras según él pueden taparlo. Los quesos más evolucionados pueden tener pieles muy punzantes.
Yo creo que no hay dogmas, cada uno decide si se la come (toda o parte) o no.
Un abrazo!

Yo creo que es cuestion de gustos personales. A mi me ocurre tambien con la piel de los embutidos.Muchos embutidos y morcillas tienen piel natural de tripa totalmente comestible, teoricamente, pero a mi me da bastante repelús porque si no esta envasado, vete tú a saber la cantidad de manos y otras cosas por las que puede haber pasado. Con el queso me ocurre lo mismo, que por higiene la quito. Saludos

Has dado en el clavo de la regla de oro, si es un queso del que no estoy totalmente seguro por su envasado de que no ha rodado por múltiples manos, se la quito. Comerse esa corteza es una guarrería.

A veces parece comestible y hasta apetecible, pero el fabricante te da alguna pista al respecto.

Pienso que esto depende de la persona hay quienes les gusta la corteza y a otros como ocurre en mi caso que de los quesos que he probado no me ha gustado nada la corteza pero también he de decir que no he probado una gran variedad de quesos con corteza. Por ello, no descarto el decir no me gusta rotundamente.

Yo soy una de las que siempre he creído que la corteza de los quesos no se comía porque era simplemente para proteger el queso y no era saludable por la materia con la que estaba hecho. El problema es ¿cómo saber todos los quesos con corteza que son saludables? Porque saber cuáles son buenos y cuáles no...por eso también yo directamente la quito y ya está.

Yo creo que comerte la corteza con el queso y aun hablando de las mejores condiciones de la mejor corteza creo que cambia bastante el sabor respecto al queso " del interior". Desde luego comerte juntos corteza y queso no favorece al queso bien afinado.

Hola Ferran, gracias por la bienvenida. Con mucho gusto contaré y leeré todos esos temas apasionantes de la gastronomía que deja aquí el equipo.
Saludos y Feliz año!

Hola Nmontaner, gracias por el comentario, tuvo que ser una cata magnífica y lo cierto es que el Comté lo como de la misma manera que hacías tu antes. El queso Camerano, por ejemplo, desarrolla un discreto penicillium en su corteza que según la empresa riojana desarrollan y cultivan en Valencia. Este es un queso de cabra muy equilibrado e incluso en ocasiones plano por lo que el porcentaje de corteza que va en un bocado le da un interesante gusto a humedad, cava, bodega..
Supongo que la culpa es mía, me vuelve tan loco este mundo que un día me comeré la bolsa, no obstante me quedo con el final de tu comentario:
"Yo creo que no hay dogmas, cada uno decide si se la come (toda o parte) o no. "
Saludos y Feliz año!

Hola Anubis7, gracias por tu comentario. El de los embutidos es un ejemplo muy bueno, yo también lo retiro cuando me acuerdo, pero en el tema del queso pienso que los hay que incluso "necesitan" la corteza. Ejemplo: Murcia al vino, no deja de ser un semicurado, pero ese toque de tinto en su piel le da para mi gusto esa "chispa" que necesita. Sea como sea todos a comer queso!
Saludos y Feliz año!

Hola Isa gracias por comentar. Hay quesos que en su misma etiqueta pone que no son comestibles, y los hay que están vestidos de cera o plástico. No te pediré que empieces con una Torta del Casar porque su sabor es más fuerte que el interior pero si te recomendaré que pruebes una porción de algún cendré como el Sainte-Maure de Touraine pero sin retirarle la corteza, pero luego me lo dices!
Un saludo y Feliz año!

Hola Abreunvinito, gracias por tu comentario. Mi principal idea es la de que se pruebe la corteza con sabores y/o técnicas añadidas, pues un San Simón da Costa ahumado con madera de abedul o un Alegranza al pimentón mejoran (si es que se pueden mejorar), para mi gusto, esos bocados con su corteza.
Un saludo y Feliz año!

Gracias por tu recomendación. Miraré a ver si encuentro ese queso y te digo. Así sí como queso con corteza sabiendo que es comestible porque no todos los quesos tienen esa etiqueta diciendo que no es comestible. Pero una cosa, ¿no cambiará la corteza el sabor del queso?
¡Feliz año!

Bajo mi humilde opinión en ocasiones hasta la mejora!

¡Me encanta el queso, así que seguiré tus post!!!

Yo como la corteza según y en qué queso, pero no siempre. Si es muy dura o creo que está sucia, me abstengo.
En casa de mi familia, queseros cien por cien (Vayas cuando vayas, no encontrarás menos de 9 o 10 referencias distintas de calidad), las cortezas se las dan a los perros (No sé si es algo normal, yo no tengo perros, pero a estos les encantan... Y por supuesto no diferencian si tienen cera o han pasado por muchas manos)

Seguiré leyéndote. saludos

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