Le Bon Gourmand (I)

Francia, donde la verdadera religión es la gastronomía, espera cada año con una cierta expectación su particular biblia, la Guía Michelin o como allí es conocida La Guide Rouge. Efectivamente, sólo el hecho de aparecer en ella -esto le sucede sólo a aproximadamente el 10% de los restaurantes franceses- ya se considera una nota de distinción.

Los 'macaron', que es como se conoce popularmente a las estrellas Michelin, pueden encumbrar o destronar a los reyes de la gastronomía. En la edición francesa del año 2001 constaban 9800 establecimientos de los cuales 505 restaurantes contaban con alguna estrella. Concretamente, 410 tenían una estrella, 74 dos estrellas y sólo 21 tenían tres estrellas, es decir estaban el Olimpo gastronómico. Por último, aparecía 481 restaurantes reconocidos con la categoría Bib gourmand, que la guía introdujo recientemente para reflejar aquellos restaurantes con buena relación calidad precio.

La guía roja se publica para 11 países europeos donde disfruta también de un gran prestigio.

Ahora dejémonos de preámbulos y preguntémonos ¿que se guisa -nunca mejor dicho- en estos días por París? ¿Cuáles son los restaurantes y los platos que no se puede dejar de probar?

En la cumbre encontramos, por ejemplo, el restaurante Guy Savoy (rue Troyon, 18) que goza de dos estrellas michelín y donde el plato de moda son las alcachofas cremosas con sopa de trufa negra y brioche embebido en trufa.

También nos podemos dejar caer por Les Elisées du Vernet, (Rue Vernet, 25), también un dos estrellas llevado por el chef Alain Solivérès donde el risotto a la épeautre es el plano inevitable.

Y que decir de Le Grand Vefour, que detenta tres estrellas michelin y donde el chef Guy Martin nos puede deleitar con sus raviolis rellenos de foie al jugo de trufas.

Cerraré esta pequeña selección con el restaurante Arpège, también un tres estrellas, donde el chef Alain Passard nos presenta un originalísimo postre, su tomate 'aux douze saveurs'.

No hace falta decir que junto con buen apetito, probar estos manjares requiere una cartera potente, sólo como referencia -no quiero quitar el buen sabor de boca al lector- una comida a la carta en el Arpége raramente bajará de las 25.000 Ptas. (por persona).

Bon Appétit!