Combate fratricida: Sancerre vs Pouilly-Fumé
Es ya casi una tradición entre algunos amigos celebrar una cata de vinos “especiales” en pleno mes de agosto. Este año huyendo de la canícula nos desplazamos a los pies de la sierra Calderona y no cabe duda que nuestra búsqueda de temperaturas más suaves tuvo éxito puesto que hacia las 11 de la noche más de uno andaba mendigando una chaqueta y un sitio a cubierto.
La cata enfrentó a 4 vinos, de las dos orillas del Loira, dos de Sancerre, concretamente del elaborador Alphonse Mellot, del Domaine de la Moussière y dos de Pouilly-Fume, en este caso del controvertido elaborador Didier Dagueneau. Así pues, comenzamos con los vinos de Mellot, es decir, Cuvée Edmond 2001 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=11963) y Génération XIX 2002 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=11962) para atacar seguidamente los vinos de Dagueneau, Buisson Renard 2002 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=11964) y Pur Sang 2002 (http://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=10268).
Como venían abiertos de unas horas antes los vinos de Mellot resultaron más inmediatos y directos que los de Dagueneau, más callados e inclusos hoscos y que tardaron horas en “soltarse” y mostrar su cara más expresiva.
El Valle del Loira es una zona del Norte de Francia que rezuma historia, prueba de la gran tradición que hay en esa zona geográfica son los abundantes castillos que jalonan el curso del río. Pero hay mucho más, a lo largo del Loira se elabora algunos de los más interesantes vinos del mundo, destacando algunos maravillosos dulces como los que se elaboran en Coteaux du Layon, Bonnezeaux o Quarts de Chaume. Pero conozcamos algo más las dos zonas que hoy nos ocupan, comenzando por Sancerre y siguiendo por Pouilly-Fumé.
Sancerre
A las orillas del río Loira, al este de Bourges, el viñedo de Sancerre cubre unas 2.500 hectáreas. Tres son los tipos de suelos de la zona, por una parte las tierras blancas situadas en las colinas al oeste del área (suelo arcilloso-calcáreo); luego los llamadas “caillottes”, es decir, guijarros, (suelo muy pedregoso y calcáreo) y finalmente, sobre las colinas y al este del área, suelos de arcilla ricos en silicio.
En la zona de Sancerre están los municipios de Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Ratel, Ménétréol, Montigny, St. Satur, Ste. Gemme, Sancerre, Sury-en-vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny y Vinon.
La variedad dominante en uva blanca es la sauvignon blanc y la dominante en tinta es la pinot noir. Además la Sauvignon representa el 70% de la superficie plantada de viña y el 75% de la producción en el área centro del Loira mientras que la Pinot cubre el 20% de la superficie plantada. En el caso de los vinos tintos, se elaboran monovarietales con ella en Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly y se mezcla con la Gamay en Coteaux du Giennois y Châteaumeillant.
Si hablamos de vinos blancos el suelo calcáreo da una personalidad especial a los vinos de la zona, las margas y las zonas con suelo de arcilla con alto contenido en silicio son las más proclives a dar vinos que tardan más en desarrollarse y con mayor potencial de guarda (en ocasiones 10 o más años). Mientras que la paleta aromática que desarrolla la sauvignon es amplia, desde los toques de silex (pedernal) a las notas frutales (grosella, fruta de la pasión, lichis, recuerdos cítricos, incluyendo naranja y pomelo, guayaba), también toques florales (lirio, saúco, rosa, acacia, flor del tilo), recuerdos vegetales (boj, hiniesta, ruibarbo, espárragos) y otras notas como almizcle o carne asada.
En el caso de Sancerre hemos conseguido información específica de las dos añadas catas. A la añada 2001 se la bautizó como La añada de la “paciencia”. Con un invierno extremadamente suave el desborre fue bastante precoz (a mediados de Abril) mientras que la floración se dio entre el 10 y el 25 de junio, ya en fechas mas habituales. El desarrollo vegetativo se dio con niveles bastante elevados de humedad si se compara con añadas precedentes y hubo bastantes problemas de mildiu. Las temperaturas frescas de septiembre vaticinaban falta de madurez en la uva pero afortunadamente una notable subida de las temperaturas a lo largo de la primera quincena de octubre dio paso a una excelente maduración, de modo que los que más paciencia tuvieron mejor calidades vendimiaron. En opinión de los expertos de la propia AOC esta es una añada representativa de los blancos de la zona y son vinos que parecen estar evolucionando muy bien con el transcurso del tiempo.
Por su parte la añada 2002 fue la añada de la potencia y finura. El desborre se produjo alrededor del 5 de Abril para la sauvignon blanc unos 10 días antes de lo que es habitual. La floración fue extremadamente rápida y se dio prácticamente durante los días 15 y 16 de junio. El cuajado fue bastante bajo a causa del calor extremo y se dieron problemas de corrimiento por mala fecundación (coulure) y de “millerandage” aunque pese a todo la caída en la producción fue moderada. El envero también fue rápido y bastante homogéneo alrededor del 20 de agosto. Las condiciones de salubridad fueron buenas y no hubo excesivos problemas con el mildiu ni el oidio. La vendimia transcurrió desde el 16 de Septiembre al 15 de octubre con un clima seco, suave y atemperado, con ello se alcanzó una excelente maduración, con notable concentración de azúcares y buenas acideces y con ello los vinos resultan estructurados y consistentes. Es una año de vinos “poderosos” pero elegantes de los que se espera una excelente evolución.
Alphonse Mellot forma parte de un familia con amplísima tradición en el mundo del vino, de hecho el es heredero de 18 generaciones de elaboradores. Desde 1970 lleva las riendas del Domaine de la Moussiere y en el año 80 dio un giro radical en la viticultura que pasó a ser ecológica, siendo el pionero en el área de Sancerre. El Domaine consta de 47 hectáreas, 9 de ellas plantadas con Pinot Noir y el resto de Sauvignon blanc. Uno de los pagos, el más grande, ocupa 35 hectáreas y su nombre “La Moussiere” da nombre a la bodega.
Pouilly-Fumé
Los Pouilly Fumé tienen un carácter olfativo peculiar, que recuerda al almizcle y trae recuerdos ahumados, de ahí su nombre “fumé” (ahumado), hecho que explica que en la zona se llame blanc fumé a la sauvignon blanc.
El “Pouilly sur Loire” se produce en la misma área (de hecho es el nombre del municipio donde también se elaboran los Pouilly-Fumé, junto a Saint Andelain, Tracy sur Loire y otros) pero en esta ocasión con la variedad Chasselas y es un tipo de vino menos estructurado y pensado para consumir joven (en general). Pouilly sur Loire está muy cerca de Sancerre, justo en la otra orilla del río Loira. Los Pouilly Fumé tienen mayor consistencia, profundidad y estructura que los Pouilly sur Loire (Ojo: no guardan relación con el Pouilly-Fuissé, el vino blanco de Mâcon).
La zona se caracteriza por tener suelos calcáreos y arcilloso-calcáreos, con zonas de margas y de pedernal como en la “vecina” Sancerre. La superficie cultivada es de unas 850 ha.
El Domaine Didier Dagueneau está en Saint Andelain y dispone de algo menos de 12 hectáreas. Didier, “motero” empedernido y reputado criador de perros para trineos comenzó hace unos años una cruzada en la zona para recuperar la reputación de los vinos de Pouilly-Fumé, cruzada respaldada por los excelentes comentarios recibidos del crítico Robert Parker y que le ha hecho merecedor de una reputación de “excéntrico” en la zona.
Su finca se cultiva bajo los criterios biodinámicos desde 1993, aunque no renuncia a los avances tecnológicos cuando estos garantizan una mayor calidad del vino. En su finca hay una serie de pagos, del primero, el más lejano, emplazado cerca del municipio de Sain Laurent L’Abbaye y con una extensión de aproximadamente 3 hectáreas surge su “Cuvée Asteroide”. El segundo se llama “El bosque de Saint Andelain”, el tercero es el “Clos del Calvario”, el cuarto es el conocido como “Buisson Renard” y finalmente está el pago de “Les Coques”.
Daguenau es un firme defensor de la “madera” nueva, aunque le gusta tener la bodega a temperaturas bastante bajas para evitar una excesiva “maderización” de sus vinos, también se muestra preocupado por obtener bajas producciones de alta calidad para sus elaboraciones, vinifica tanto en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura como en unas barricas por él diseñadas con forma de cigarro puro y se muestra contrario a la fermentación maloláctica en sus vinos.
Hasta muy pronto.