El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

170 respuestas
    Emili
    en respuesta a kopicki

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de kopicki

    Fácil si, pero el resultado es el mismo y mi tiempo vale mas que eso. A veces uso también el caldo de la fallera y salen muy bien.

    Saludos.

    J-Carlos
    en respuesta a Emili

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

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    Si puedes acercarte a una tienda Bon Area, ya las tienes al norte de Valencia, prueba su nuevo caldo de pollo, sin extractos, aditivos ni potenciadores de sabor y a un precio inmejorable, 1€. Hecho al estilo del Aneto pero a un precio decente.

    A la comida vegana la llamo guarnición

    Emili
    en respuesta a J-Carlos

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

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    Jajaja...

    Verás, los inventos están para usarlos. Mis amigos me critican, pero mis paellas salen de muerte. Como le decía antes a Kopicki, a veces uso también el caldo de la fallera, y no veas como están. La base de un buen arroz es siempre el caldo, y si hay productos que además de ahorrarte trabajo son buenos, ¿porqué no usarlos?

    Mi mejor paella es con medio conejo y 1/4 trasero de pollo troceados muy pequeños, lo pongo a freír muy despacio, una vez frito, le añado el arroz, le doy un par de meneos, un bote de caldo la fallera y el resto caldo de pollo mercadona, azafrán, una pastilla de caldo de verduras, sal, romero y tomillo. Exquisitas.

    Un saludo.

    J-Carlos
    en respuesta a Emili

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de Emili

    Cojo tu receta menos la pastilla de caldo, hace tiempo que soy antipastillas concentradas, que de hecho poco tienen más que sal y potenciadores de sabor, a no ser que utilices alguna de esas pastillas de tienda de productos naturales, que son algo mejores.

    A la comida vegana la llamo guarnición

    J-Carlos
    en respuesta a Emili

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de Emili

    Si un día pasas cerca aprovecha y compra unos cuantos tetrabrics, no te arrepentirás

    A la comida vegana la llamo guarnición

    Abreunvinito
    en respuesta a J-Carlos

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de J-Carlos

    El caldo va recogiendo la sustancia del material que hierve: carne previamente sofrita, verduras, sofrito previo de tomate, caracoles... y conforme reduces (por evaporacion) caldo concentra sabor.
    Es "hacer el caldo" que venden preparado, por ello como bien comentas si es caldo preparado (concentrado) no hay que dejarlo rato a hervir (reducir)

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    J-Carlos
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Ahí está la diferencia, en lo que llamo entropía culinaria, si el caldo sale a partir de los ingredientes de la misma receta, lo que consigues es aportar sabor al agua a base de reducírselo a los ingredientes. Por mucho que reduzcas, añadiendo agua siempre diluyes el sabor.

    Como bien sabes, en un caldo, sin reacción de Maillard, el sabor ni se crea ni se destruye, sólo cambia de lugar. Es la primera ley de la termodinámica de los caldos.

    La gracia de añadir caldo es que el sabor de éste viene a partir de ingredientes externos a la receta, como pueden ser las carcasas del pollo, las espinas del pescado o las cabezas de las gambas.

    A la comida vegana la llamo guarnición

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