El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

170 respuestas
    #1
    J-Carlos

    El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Hoy voy a compartir con todos vosotros el secreto mejor guardado de un buen arroz o paella de marisco. Ya sé que muchos de vosotros, tanto cocinillas con experiencia como chefs en el ejercicio de la profesión, ya lo sabréis de sobras y este hilo será como descubriros la receta de la sopa de ajo. Pero a mí nadie me lo contó, y hasta que lo descubrí desgracié muchas paellas insípidas. El secreto de un buen arroz o paella es: ¡No usar agua! Y ¿cómo se hace una paella sin agua? Con caldo, o como lo llaman los entendidos para despistar, "fumet" que queda más pijo pero es lo mismo. ¿Quién se atreve a preparar un "fumet" en su casa? Casi nadie, es cosa de cocineros especializados, pero ¿quién no se atreve a preparar un caldo? Caldo de pescado, cuando vayas a la pescadería a comprar pescado blanco, pide que te lo preparen a filetes y que te guarden la espina y la cabeza. Caldo de marisco, cuando prepares gambas (langostinos también sirven), guarda las cabezas. Si las pelas tú guarda también los caparazones y las patitas, todo da sabor. El caldo de los mejillones también es fantástico. En cualquier caso, pon a hervir con agua y sal esos restos de pescado blanco o marisco. Si añades además una o dos hojas de laurel, estupendo, media cebolla, un par de dientes de ajo... Pero no te compliques la vida, con los restos de pescado o marisco, agua y sal es suficiente. Hervir unos 20-30 minutos, colar y si no se va a utilizar al momento congelar en un recipiente adecuado. ¡La receta!, tu sofrito preferido, cebolla y ajo es suficiente, el arroz, el caldo descongelado y bien caliente y cualquier marisquito congelado sirve, gambas, calamares, mejillones... Un poco de azafrán o cúrcuma para darle colorcito, ajustar de sal. ¡Y dale la patada a los Frudesa, enlatados y similares!

    Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición

    #5
    J-Carlos
    en respuesta a Vadevi

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de Vadevi

    En serio, compro caldo de pollo o de cocido de Mercadona, el de Aneto es mucho mejor y mucho más caro. El resto de marcas no valen nada.

    Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición

    #6
    Vadevi
    en respuesta a J-Carlos

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de J-Carlos

    Yo el domingo hice una fideua y utilizé el agua de hacer unas clóchinas al vapor, y como faltaba un pelín de caldo, el de pescado de mercadona, estaba de rechupete.

    Salut

    #7
    Vadevi
    en respuesta a J-Carlos

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de J-Carlos

    Pero para una paella de carne, no se yo lo de los caldos estos, un buen sofrito primero y creo que no hace falta caldo, creo

    Salut

    #8
    J-Carlos
    en respuesta a Vadevi

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de Vadevi

    Con caldo queda mucho más gustoso. Puedes mezclar mitad agua y mitad caldo.

    Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Personalizar”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Personalizar
Rechazar todas
Aceptar