El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

Ya veo que te ha contestado Collvert.
Pues eso: todo lo que se salga de ahí, será arroz, no paella.
Abracicos, talibán

Sois los padres de hoy en día....esperando la marcha de los hijos para celebrarlo con un vinito:-)

Leí no hace mucho que la espina era tóxica para usarla como ingrediente para realizar el caldo(dicho por Raúl Aleixandre y Quique Dacosta.

En cuanto a enriquecer la paella con caldo eso va a gustos, pero hace años no creo que nuestros abuelos lo utilizaran.

Ya era hora de que alguien se mojase ...

... aunque haya tenido que googlear la mitad de los ingredientes. :·/

La tavella y la ferraura no es fácil encontrarla en restauración, prefiero comérmelas junto con el garrofó antes que la carne (excepto el pato, que es mi debilidad).
Por cierto y a colación del principio del hilo, no has puesto si usas agua o caldo ;-)
Un saludo.

¿que es googlear una paella?

Googlear: buscar en google.

En las de carne, siempre agua y por eso lo del ruedo pequeño del paellero de gas; en las de pescado un fondo que preparo yo. Algunos de los caldos preparados de pescado incluyen salmón, y eso para los nórdicos.
Vivo al lado del mercado central de Valéncia- joya arquitectónica y placer de los sentidos- y para la verdura, ningún problema; incluso hay mantequeta que algunos añaden a la paella.
Antiguamente había una industria en Puçol que se llamaba Badía que hacía unos botes de conserva con todas las verduras. No sé si hoy existe.