Rebollones ¿cómo hacerlos?
Rebollones ¿cómo hacerlos?
Acaba ya la temporada y no he conseguido bordarlo, a ver si alguien nos ilustra con mecánicas más logradas.
La vez que más satisfecho he quedado con su preparación ha sido precisamente esta noche: a la sartén con muy poco aceite, fuego medio y tapados, bastante rato. Unos minutos antes de sacarlos se echa sin racanería un majado de aceite, sal, vinagre, jugo de lima, abundantes ajos y perejil.
Lo he acompañado con un Godello, no estaba mal la conjunción.
A las brasas
Ver mensaje de G-M.Nosotros cuando empieza la temporada, hacemos fuego en el comedor, y una vez a la semana comemos a las brasas, aprovechamos las últimas para hacerlos, se ponen en las "graelles", ésto en castellano no se si se llama parrilla, la de los agujeritos, con el sombrero hacia arriba, es decir, las esporas hacia arriba. Un chispirrín de aceite, sal y ya está. Puedes espolvorearlos con perejil y ajo, pero hacia el final, no se requemen. Ole, sin requemarlos tampoco, más bien jugositos,de hecho lo bueno es írselos comiendo a medida que se hacen, nosotros los hacemos de aperitivo, con tacos de jamón y queso, por ejemplo, y siempre tintos. Aquí los rovellones son muy de la tierra, muy fuertes de sabor.También quedan bien conjuntados con carne de conejo, castañas, chocolate, son el típico estofado de caza de esta época precisamente.
Revoltillo de setas, con otras setas, cortaditas, las haces apañadas (No muy hechas) con un buen revoltillo de huevo, que cuaje pero tampoco seco, yo le mezclo al huevo un pelín e agua, y otro pelín de leche. En las tortillas tb, me salen más esponjosas.
Tarta de bolets, con pure de patata casero, natural, espesín, y un buen gratinado, como son muy gustosos.
En fin, mil maneras...pero como a la brasa, nada de nada.
Re: A las brasas
Ver mensaje de tenaGracias Tena, lo probaré.
No me ha quedado claro si es con las esporas o el sombrero para arriba
Saludos
Re: A las brasas
Ver mensaje de tenaQué razón tienes Tena, a la brasa estan buenísssssssimosss, mmmmm.El otro día los hice como relleno de una crep, los salteas con aceite y un poco de ajo bien picadito cuando esten listos los pones dentro de la crep y como guinda un poco de foie.Cierras el crep y lo pasas por la paella a fuego vivo para sellar el crep y para que el foie se deshaga un poco..Este exquisito y sencillo plato lo acompañé con un Mauro Vendidmia Seleccionada, bufff, menuda combinación.Si el relleno lo haces con variedad de setas el resultado tambíen es espectacular, lo recomiendo.
Buen provecho.
Re: Rebollones ¿cómo hacerlos?
Ver mensaje de G-M.Si los "rovellons" son pequeñitos, que es cuando son mas sabrosos, la mejor manera de cocinarlos es a la "llauna".
Se limpìan y se colocan en una bandeja de ir al horno. Un poco de aceite, ajo, perejil y sal. Con el horno precalentado a 200º, seis minutos y listos.
Re: Rebollones ¿cómo hacerlos?
Ver mensaje de Bernie¡Qué pena que se está acabando la temporada! No se si me va a dar tiempo a probar estas tres nuevas recetas...
Re: Rebollones ¿cómo hacerlos?
Ver mensaje de G-M.Pues yo me hago unos spaguetti con ellos. También añado champiñón y otros hongos si dispongo de ellos pero sobre todo rebollones. Sofritos con ajitos y mucho aceite y luego mezclar con la pasta y añadir algúna hierbecita al gusto. Saludos
Re: Rebollones ¿cómo hacerlos?
Ver mensaje de G-M.Así los hago yo...
Pelas un ajo y lo haces laminado, un poco de tomate natural rallado, y una morcilla de Onteniente, si no puedes conseguir casera en mercadona venden una oreada.
Con buen AOVE a fuego lento los ajitos, enseguida los esclatasangs, y en seguida el tomate solo para ligar, no mucho. Por último la morcilla sin piel unos 20 segundos... Unas vueltas a la sarten y al plato con sal maldon, si no te gustan te invito a un vino...