Panecillos para hamburguesas y/o perritos calientes
Panecillos para hamburguesas y/o perritos calientes
Hacía como 7 u 8 años que no probaba un perrito caliente. No me van demasiado las salchicas estas industriales, y no entro en su sanidad, entro en su sabor que no va nada. Pero resulta que el otro día en una carnicería de confianza me dijeron que las probara, que las hacían ellos y tenían buena pinta. Al final es una loganiza ahumada con un punto de leche en polvo y menos especias.
Voy al grano. Quiero hacer pan en casa para salchichas y hamburguesas.
Mi primer intento ha sido tunear un muffin inglés en forma alargada y reducir un poco la carga de azúcar, que tampoco pasa nada con ese azúcar de más, pero me dio por ahí. Me falta algo de práctica con el formado, la plástica no fue nunca lo mío.
Receta de Jose:
Tan sólo rebajé a 7g el azúcar.
¿Alguien tiene una receta mejor?
Re: Panecillos para hamburguesas y/o perritos calientes
Ver mensaje de Dani C.Para perritos calientes utilizaría la de las mediasnoches, dándole formato alargado y obviando el pincelado antes de hornear. La receta tiene esta pinta (hago corto&pego de la que tengo anotada, que esta no la he hecho):
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Para hamburguesas tengo anotada una similar:
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Saludos,
Jose
Es usted un pozo de sabiduría panarra
Ver mensaje de josePues muchas gracias. Quedaron buenos los panecillos, que conste, pero con la miga muy prieta para meterle tanta caña.
Como no sé cuándo será la próxima vez que compre salchicas, voy a ver los panecillos de hamburguesas qué tal me quedan.
Mil gracias
Dani
Re: Es usted un pozo de sabiduría panarra
Ver mensaje de Dani C.Más bien de recopilación recetil :-p
Hace ya bastante tiempo que dejé de comprar salchichas, excepto frescas o las de la tienda que referí en otro hilo, La Madrileña.
Saludos,
Jose
Re: Panecillos para hamburguesas y/o perritos calientes
Ver mensaje de Dani C.vete al "rincon aleman" que ahora esta en la calle conde altea ¿46? y ya me diras.las salchichas las hacen ellos.
Pues tomo nota
Ver mensaje de AloofEn este caso sí compraría salchichas.
Saludos y gracias
Dani
Sr. J... ayer perdí la fe
Ver mensaje de joseNo publico su apellido no sea que no quiera que se sepa...
Ayer perdí la fe en usted.
Receta para panecillos de hamburguesa: No me dio tiempo a hacer esponja y he hice un poco de autolisis. Pringue total de la masa que no había manera de enderezarla ni con tres amasados bertinet. Al final le tuve que meter más harina: nuevo amasado y... primer levado bastante caótico. Casi dos horas y nada, que aquello no subía.
Formé, lo pasé a una habitación más cálida y empezo a levar, pero lentamente y se hacía la hora de cenar. Me veía ya con las hamburguesas preparadas y aquello que no tiraba adelante. Perdí la fe, lo confieso.
Lo metí en el horno y... empezó a levar, a levar y se quedaron unos panecillo de muerte, pincelé, llené de semillas de amapola, no por excentricidad, sino por falta de sésamo que confundí con lino, y quedaron perfectos.
De nuevo, vuelta a la fe ciega en usted y agradecido que queda uno.
Pan de hamburguesa, con hamburguesa
Re: Sr. J... ayer perdí la fe
Ver mensaje de Dani C.Estimado amigo aries,
no hay problema en publicar mi nombre completo y apellidos. Soy el que soy ;-)
Recuerde, estimado amigo aries, no obstante, que no hay que tener fe en mi, si no que hay que tener fe en el pan. Siempre salen adelante y son muy agradecidos. ¡Nuestros panes nunca lo harían!
No me sea usté flojeras con eso de añadir más harina. Más tiempo (las cadenas del gluten se van alineando, el almidón roto hidratándose...), más plegados (mejora de la tenacidad). Más fe en el pan :-) ¡Menos prisa! Sin esponja, metiéndolos en el horno... ay, ay, ay. Recuerde usté también que en esas circunstancias puede acercar la masa a los dispositivos de levado de masas que en las casas dan en llamar "radiadores". Suelen ser mano de santo panarra en esto de los levados.
Con todo y con eso, ma'legro de que hayan salido adelante los panecillos :-)
Saludos,
Jose (Luis Giménez aka Eleno PanarraFrancis)