Los errores más comunes que cometemos en la cocina
Re: Los errores más comunes que cometemos en la cocina
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEn uno de los programas de cocina de Jose Andrés, hizo precisamente el experimento con 2 redondos de ternera similares, uno sellado y el otro no y al final de la cocción en el horno resultó... que había perdido más agua el sellado!!! Precisamente uno de los dogmas de este cocinero es no dar nada por sentado. De todas formas yo voy a seguir sellando pero no por el sellado en sí sino por las reacciones de Maillard de caramelización que se dan (creo que Jose ya ha comentado algo al respecto) y que aportan sabores muy ricos al guiso. Saludos!
Ferran
P.D. y también seguiré chascando las patatas ;-)
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Los errores más comunes que cometemos en la cocina
Ver mensaje de JeronimoComo no podia ser menos, va de capitán.
Saludos desde Cantabria
Re: Los errores más comunes que cometemos en la cocina
Ver mensaje de Obiwan FerranPues ya nos has aportado un dato al respecto. El tema de hechura de las carnes está ahora muy en boga su discusión. No sé si recordarás lo que colgó Aurelio de la cata de carne en Askua.
Pero es que no se parecen en nada la textura de un tipo ce carne dentro del vacuno y no digamos ya si hablamos de: lechazo, pollo, pato, etc.…
Creo que sería muy interesante el estudiar este tema. Incluso yo tengo “in mente” el comparar según las fechas lunares de matanza y creo que este otoño lo hare y os contaré.
Saludos
Gabriel
Saludos desde Cantabria
Re: Los errores más comunes que cometemos en la cocina
Ver mensaje de Gabriel Argumosano habia oido nunca nada relativo a la fase lunar, ya nos contaras :D
Si que parece claro que hay diferencia entre matar en casa y mandar el animal al matadero, por aquello del estres que supone el transporte, un lugar nuevo y desconocido, el olor a cadaveres etc... aunque imagino que, ademas, cuando en una casa mataban una de sus terneras (las otras irian al ferial o al matadero), imagino que elegirian tambien una de las mejores (o la mejor) con lo que a igualdad de condiciones, la que se quedaba en casa en el arcon seguiria siendo mejor. Con animales mas pequeños y faciles de acomodar en casa como pollos puedes montar un mega experimento con triple ciego y cantidad de replicas ja ja ja.
Re: Los errores más comunes que cometemos en la cocina
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEsperamos las conclusiones de tu experimento, ya nos contarás! Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Los errores más comunes que cometemos en la cocina
Ver mensaje de Obiwan FerranYa os contaré.
Saludos
Saludos desde Cantabria