En uno de los programas de cocina de Jose Andrés, hizo precisamente el

En uno de los programas de cocina de Jose Andrés, hizo precisamente el experimento con 2 redondos de ternera similares, uno sellado y el otro no y al final de la cocción en el horno resultó... que había perdido más agua el sellado!!! Precisamente uno de los dogmas de este cocinero es no dar nada por sentado. De todas formas yo voy a seguir sellando pero no por el sellado en sí sino por las reacciones de Maillard de caramelización que se dan (creo que Jose ya ha comentado algo al respecto) y que aportan sabores muy ricos al guiso. Saludos!

Ferran

P.D. y también seguiré chascando las patatas ;-)