¿Qué es para ti Cocina de Mercado?

Me gusta ese nombre, su sonoridad.

Hay un tipo de maíz sudamericano (no recuerdo ni nombre ni su procedencia exacta) que "suena" similar. lo mismo lo dieron los "gallegos"!

De acuerdo!

Está todo dicho Luis, pero estamos muy lejos del consenso, jeje

Temas que han salido a la palestra y sobre los que no hay consenso en su mayoría:

• Adquisición en el mercado
• Tipo de mercado
• Temporalidad del producto
• Naturalidad del producto (bio, etc)
• Costumbre de consumo del producto en localidad
• Origen del producto
• Proximidad
• Km "0"
• Tipo de cocina (sencilla o no)
• Economicidad del producto

Consenso total, de momento, parece que sólo lo hay en estos dos:

1. Adquisición el mercado (sin especificar tipo de mercado)
2. Temporalidad del producto (sin especificar tipo de producto)

Temas donde hay mayores divergencias:

• Origen geográfico del producto (proximidad o no)
• Costumbre de consumo del producto en la localidad
• Tipo de cocina (sencilla/tradicional o no)

A ver cómo evoluciona el hilo y sigo resumiendo... y ojalá que plasmando consensos.

Saludos

Aurelio Gómez-Miranda

También a mi me gustó la sonoridad de la palabra. Por ello la dejé así anotada e incluso hay veces que me refiera al hinojo de ese modo en el mercado.

Saludos,

Jose

Claro que no hay consenso porque le estamos intentando dar demasiados matices a algo sencillo. Cada uno parece intentar sacar matices diferenciadores que son ajenos al producto de mercado en si mismo (precio, si es ecológico, tipo de cocina al que se destina, etc).

En cualquier caso, el hilo me parece ser super interesante. Lástima el haber empezado a leerlo esta mañana.

Saludos

Vilassar de Mar está a unos 30 Km. de casa. Para comprar frutas y verduras me pilla más cerca El Prat de Llobregat o Torrelles de Llobregat.

Como parece que estamos todos encantados con este hilo, voy a aportar otro elemento de análisis.
Me imagino que todos tendréis en vuestra casa el primer libro de Bocuse "La cuisine du marché", escrito en 1976 y publicado por Flamarion en el año 1980 y en cuyo prólogo Popaul, como le llaman sus amigos, explica su ritual diario de pasear por el mercado de su pueblín, Collonges-au-Mont-d'Or, incluso en los de la cercana Lyon ya que es casi un barrio de la periferia.
Allí nos cuenta su idea, su proyecto, e incluso nos dice que sus platos se basan en la calidad de los productos que cada día compra a los agricultores y ganaderos locales, y avisa de que si el producto no está en sazón o no pertenece a esa tierra, el plato será un fiasco.
Lo decía el padre de la Nouvelle cuisine française en 1976.

Hablando con Chefs, ninguno me ha dicho que vaya cada dia al mercado. Ni de coña!!
Los grandes restaurantes tienen proveedores en los que confían. Esos videos de los Chefs haciendo la compra en el mercado suelen ser de cara a la galería.

Es cierto que está proliferando que algunos restauradores se provean a si mismos de cosas muy concretas (germinados, etc), pero poco más (algunos crían sus propios cochinillos, vino, etc, pero son la excepción).

Para mí, cocina de mercado es producto de temporada (en el lugar de origen) que llega al restaurante en un estado óptimo y se cocina sin demasiadas complicaciones pero con un magnífico resultado.

Tampoco hay que olvidar que hay productos que no creo que tengan temporada. Productos como el bacalao salado también podrían estar incluídos en restaurantes de cocina de mercado (una vez desalado, claro)