¿Qué es para ti Cocina de Mercado?

Pues si, un poco de todo lo que dices. Principalmente producto fresco (de temporada) priorizando lo "local" (nuestros "recursos" de toda la vida comprados en el mercado o a pequeños productores) con protagonismo del producto sin renunciar al estilo del autor. Si pensara en montar un restaurante "de mercado" en mi zona, jamás pondría waygu teniendo una ternera alistana excelente. Ahora, para poner un chuletón a la brasa con patatas hay muchos. Me pensaría otra estrategia (muy probablemente de toque personal, quizás algo fushion, sin caer en extremos de deconstrucción o espumaciones varias). Y te pongo un ejemplo. Recuerdas las lentejas con pato de Castroverde? Pues el otro día los alumnos de Luis me emocionaron hasta llorar con una ensalada de pardinas con trucha ahumada al sarmiento y romero. Te hablo de alumnos de primero de cocina, interesados en trabajar con sensatez e inteligencia. No se puede sorprender más usando producto más local, echando mano de la tradición a tope ( las lentejas con bacalao las probé en Brasil en cierta cena temática en la que se presentaba el plato com o herencia culinaria portuguesa. Y estamos al lado)