Re: Temas a valorar en el concepto de "Cocina de mercado"
Ver mensaje de G-M.Como parece que estamos todos encantados con este hilo, voy a aportar otro elemento de análisis.
Me imagino que todos tendréis en vuestra casa el primer libro de Bocuse "La cuisine du marché", escrito en 1976 y publicado por Flamarion en el año 1980 y en cuyo prólogo Popaul, como le llaman sus amigos, explica su ritual diario de pasear por el mercado de su pueblín, Collonges-au-Mont-d'Or, incluso en los de la cercana Lyon ya que es casi un barrio de la periferia.
Allí nos cuenta su idea, su proyecto, e incluso nos dice que sus platos se basan en la calidad de los productos que cada día compra a los agricultores y ganaderos locales, y avisa de que si el producto no está en sazón o no pertenece a esa tierra, el plato será un fiasco.
Lo decía el padre de la Nouvelle cuisine française en 1976.