Pan
Re: Pan
Ver mensaje de joseBueno, pues ya ta. Todo estupendo, aunque aspectos mejorables:
- Debo dejar más tiempo de levado antes del "formado" chapatil.
- No debo formar las chapatas sobre la "dobledosis" de harina del banco, se mete en pliegues y estropea un poco la suela.
Por lo demás, sabor, miga (aun queda margen de mejora) muy rica, corteza insuperable, horneado estupendo (35 minutos totales, a tope los primeros 10, 240º 10 más y el resto a 220º (de mi horno))
Sus pongo afotos pa que juzgueis:
Re: Pan
Ver mensaje de JorditecY lo importante, ¿qué tal de sabor? ¿Solventado el asunto del sabor a masa?
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi TAquí hablando de hidrataciones estratosféricas y vas tú y quieres hacer un pan con un 50% de hidratación jajajaja
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Pan
Ver mensaje de joseEl sabor muuucho mejor, aunque todavía hay margen de mejora en la miga. Revisando mis anteriores procesos panarras y comparándolo con este, me doy cuenta que hacía bastante corto (por comparación) el tiempo entre el amasado y el formado; y mucho más largo el levado de las piezas formadas...
Y mi próximo ataque seguiré chapateando. No sé cuando será, ya que esta semana no puedo, no puedorl (cual chiquito)
¿Merece la pena aumentar a 85 % la hidratación? Lo que sí que tengo claro, es que le dejaré levar un poco más antes de "formar" las chapatas.
Un abrazo.
Jordi
Re: Pan
Ver mensaje de Jorditec¡Tienes ganas de chapata! Mmm... "trabajaría" en dos líneas. Por un lado en pan de una pieza que te permita seguir indagando en el asunto del sabor, textura, cocción de la masa, ver cómo, cuánto y cuándo leuda. Primera fermentación retardada. Segunda fermentación retardada... Esas cosillas.
Y por otro lado otra línea con la hidratación, para que vayas viendo hasta donde puedes llegar con esa harina y que tú te sientas cómodo o divertidamenteincómodo con una masa viscoelástica ingobernable ;-)
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseJugué con dos harinas. Hice dos masas con 500 gramos de diferentes harinas blancas cada una. Una con harina de panadería, y la otra de cultivo ecológico (de tienda pijis, la compré por hacer la prueba. Precio muy caro el medio quilo)
La de panadería se comportó mejor, la otra era más blandiblub despatarrante.
Re: Pan
Ver mensaje de JorditecBueno, quizá no es que se comporte una mejor que otra, si no que absorbe más. Cada harina es como es, con sus características. Absorben más o menos, se extienden más o menos, son más o menos tenaces, más o menos actividad enzimática... Ca'una es ca'una con sus cadaunadas ;-)
Saludos,
Jose
Re: Pan - ... y el mal pan.
http://www.cuatro.com/enelpuntodemira/fraude-pan-integral-peligros-barato-analisis_0_2378775847.html
Saludos,
Jose