Re: Pan
Ver mensaje de joseEl sabor muuucho mejor, aunque todavía hay margen de mejora en la miga. Revisando mis anteriores procesos panarras y comparándolo con este, me doy cuenta que hacía bastante corto (por comparación) el tiempo entre el amasado y el formado; y mucho más largo el levado de las piezas formadas...
Y mi próximo ataque seguiré chapateando. No sé cuando será, ya que esta semana no puedo, no puedorl (cual chiquito)
¿Merece la pena aumentar a 85 % la hidratación? Lo que sí que tengo claro, es que le dejaré levar un poco más antes de "formar" las chapatas.
Un abrazo.
Jordi