Pan
Re: Pan
Ver mensaje de JorditecEsto era casi 2 kgs de masa burbujeante. Tras esto sacarla sobre la encimera aceitada, plegarla para que tenga algo de tensión porque se desparrama como lava volcánica, cortar y colocar en las fuentes donde las horneé.
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseChapata al 85%??? 2kg horneados de una vez?? Supongo dos piezas planas casi tocándose en la bandeja... no???
Re: Pan
Ver mensaje de Jorditec86% + 1% de mejunje aceitero añadido a la masa ^__^ Dos piezas horneadas en 2 pyrex a la vez, que es lo que me cabe en el horno.
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseEstá claro que hay harinas y harinas, pero ese 85% de hidratación me parece bastante más creíble que ese 100% que pasaste antes de esos panes gallegos.
Que todo puede ser, pero parece raro. Con esto de los panes al final acaba pareciendo que hablamos de otra cosa, siempre buscando quién la tiene más grande (la hidratación).
PS: ¿Aaaaaaande vas con tanto pan?
Amor y sulfitos
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi TPueeees de verdad de la buena, que estas amables gentes gallegas usan 100% de hidratación con lo que llaman "harina del país".
Y ná, tanto para alimentar a los compañeros... compartir pan... compañeros.. ;-)
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseHarina del país de Oz, será :)
Yo lo que tengo pendiente de hacer, pero no encuentro el momento, es el otro extremo: un pan candeal sequito, sequito. Por lo pronto mañana perpetraré mi primer pan en cocotte, que ya le tengo ganas.
Amor y sulfitos
Re: Pan
Ver mensaje de JorditecEl pan es pan, podemos ponerlo en el recipiente que queramos ;-) Es nuestro pan y no vendrá la Policia de Panes a ver si lo hacemos de manera canónica, eso lo dejan para la paella 8-)
Ten en cuenta el tipo de pan que es y su hidratación. Saldrá algo distinto a focaccia o chapata, pero seguro que sale un pan rico. No te obsesiones por meterlo en molde o en un recipiente. En una bandeja sobre papel de horno, directamente, vale. Yo lo hice así porque me era cómodo para transportarlo, no por otra cosa. Al fin y al cabo, a pelo, es como muestra Yarza en el vídeo.
Saludos,
Jose