Los 5 mejores quesos españoles.

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    Gomez
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    Re: Los 5 mejores quesos españoles.

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    Dos quesos de cabra del Levante para completar este rico hilo.

    -Caprilac Oliva.Cabra de raza murciano granadina con 90 días de maduración,recubierto con aceite de oliva. Se muestra en nariz más suave de lo pensado siendo fresca,pasto,caprinos al fondo. En boca es equilibrado,notas lácteas,hongo con persistencia media. -Queso Dama de la quesería La loma de Elche.Leche cruda de cabra con 1 mes de curacion. Recubierto de ceniza que a diferencia de los realizados en otras latitudes,esta es negra profunda y mancha.El queso ya está seco a diferencia de este tipo de elaboraciones lo que le da potencia. En nariz se muestra profundo con notas lácteas,hongo,complejo,salinos. En boca es profundo,picor medio,complejo,vegetales,hongo y fruto seco al final dándole persistencia.Muy rico.

    Este interesante Mosel acompañó de maravilla.

     

     

     

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    Queso Besos del Rey Silo

    Otra de esas maravillas que nos ofrece Ernesto Madera López de la Quesería Artesanal de Pravia, Asturias.

    Queso tierno de leche de vaca cruda, coagulación láctica (¿?) y maduración de unos 20 días. Formato para tomar de un bocado (50 gramos). Posiblemente el queso más pequeño del panorama nacional.

    Corteza aterciopelada y blanca nívea. Pasta blanca, funcente y sedosa. Sabor láctico profundo con recuerdos a pasto verde. Regusto largo y complejo. Una gozada de queso. Probado con un buen vino canario, mayoritariamente de Listán Blanco: Trenzado 2013.

     

     

     

    Gomez
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    Re: Simón Romero

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    Hoy han caído estos dos quesos extremeños de Simón Romero.
    El más pequeño es un untuoso queso tipo torta de lecha cruda de cabra.Muy sutil en aromas destacando frescor vegetal.En boca es fino con notas caprinos y ligeramente salinas suaves.
    El otro es de leche cruda de oveja.Tambien tipo torta,pero en su estado inicial.
    Aroma vegetal y ligeramente animal.En boca es de intensidad media,notas vegetales y de seta.Persistencia media.

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    Queso Sobrecueva

    Al igual que los cabrales por su irregularidad, los gamoneou que hemos probado no nos gustan casi nada; pero he de reconocer que este es un queso con suficiente personalidad y regularidad como para probarlo de vez en cuando (precio aproximado de 45€ kilo). Sin estar entre nuestros preferidos, sin duda es un queso mágico.

    Queso con DOP Gamoneu/Gamonedo, de los denominado del valle aunque algunos lo considerar híbrido al madurarse en cuave natural).  Elaborado con mucha pasión y tesón por Juan José Sobrecueva. Ahumado ligeramente con madera de roble y/o castaño y madurado al menos cinco meses en una cueva natural cercana a la localidad de Cangas de Onis (sube y baja a la cueva dos veces por semana). Leche cruda de oveja, cabra y vaca, procedente de su propio ganado (posee una cabaña de 5 vacas, 30 ovejas y 60 cabras que le dan para una produccón de apenas 10 kilos de queso al día). Coagulación mixta con predominio láctico,

    Probamos el queso con formato de unos 10 kilos. Corteza marrón oscura con manchas anaranjadas. Pasta blanco-amarillenta y semidura, firme aunque no prensada. Corte friable. Presenta vetas azulonas muy aisladas de origen natural lo que induce a pensar que es un queso azul, como ocurre con el Blue de Termignon francés: pero NO lo es. Aroma muy complejo donde predominan los ahumados suaves y terrosos. A pesar de una sensación en boca seca, harinosa y algo salina, resulta delicado (¿avellanas?) y rústicamente elegante. Pero al final entra muy bien, sin requerir excesiva salivación. Posgusto picantoso agradable y largo donde sigue predominando el ahumado. Caray !!!, al final se ponen los pelos de punta.

    Lo maridamos en dos ocasiones:

    - Con vermouth Yzaguirre Rojo Reserva

    - Con palo cortado Regente de Bodegas Sánchez Romate

     

     

     

     

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