Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Los demonios más temidos...
Desde hace un tiempo no paro de leer sobre comida sin gluten, cocina sin gluten y, ahora: Madrid, capital gastronómica capital europea sin gluten. Hasta han hecho un logo...
Pero vamos a ver... Que yo entiendo que ser celiaco es una verdadera #@¢#tada, que debemos concienciarnos con la gente con este problema (como no debemos dejar los coches en las rampas de minusválidos y debería haber alternativas para los diabéticos, por ejemplo), pero claro, de ahí a demonizar el azúcar o los coches...
Creo que falta información y la gente empieza a asociar el gluten con algo dañino. Ya van unas cuantas personas que me preguntan por qué es malo el gluten. Lo peor de todo es que cuando les digo que no es malo tuercen el hocico y piensan que les engaño.
Saludos
Dani
Logo de Sin Gluten
Re: Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Ver mensaje de Dani C.Hola Dani,
Creo que este "boom" sobre el gluten que existe en estos momentos es algo positivo y que puede contribuir a que aquellas personas celiacas normalicen su situación y puedan hacer vida normal fuera de casa. Creo ques es importante que haya comida sin gluten (toda la que pueda haber y más), cocina sin gluten (ídem) y si Madrid es capital gastronómica europea sin gluten pues bien.
En cuanto al desconocimiento, si que creo que parte de esas acciones deberían explicar mejor qué es para evitar que se sigan torciendo ocicos y haya quienes crean que son engañados. ;)
Que demonicen el gluten y no sepan la suerte que tienen de ser tolerantes...
Ya sabía yo que esto iba a salir por aquí...
Ver mensaje de Marina FranciscoQue me la lías parda, Marina y no he dicho, o querido decir, lo contrario de lo que tú dices.
Debe existir la alternativa al sin gluten y cuanto más mejor, como bien dices. Ahora... hay que saber de qué hablamos.
Yo no tengo problemas con el gluten, ergo puedo comer de todo, con gluten y sin él. El celiaco deberá elegir bien sus alimentos y la concienciación debe pasar porque:
a) no haya alimentos "contaminados" con gluten: alimentos que no deberían llevar gluten pero llegan a él.
b) alimentos que deberían llevar gluten y se pueden elaborar sin él.
Sobre la opción a, no tengo nada que discutir y es más que plausible todo tipo de iniciativas. Y que conste que esto es un esfuerzo brutal. De mis tiempos trabajando en una empresa panificadora, no sabéis la pasta que costó montar un tren de producción libre de gluten y los esfuerzos del personal (cambio de ropa para entrar en la otra nave, gorros con goma que les hacían sudar...).
La opción b, me cuesta más de asumir, al menos globalizadamente y no hecha con sesera.
Ya no voy a poder comer pan en condiciones, o galletas, ¿todo va a ser sin gluten? Creo que debería existir una oferta sin gluten, pero los alimentos que de forma "natural" llevan gluten, deberían mantenerlo en la mayoría de los productos.
Me temo que además, para conseguir los mismos efectos que el gluten natural alguna artimañan química deben tener en producción. Lo tendré que investigar mejor...
Saludos
Dani
Re: Ya sabía yo que esto iba a salir por aquí...
Ver mensaje de Dani C.Mi intención no era liarla parda jajajaja
Pero lo cierto es que me ha dado la sensación que ibas por ahí, aunque veo que no... no es cuestión de que hayan más o menos productos para celíacos, sino que la demonización del gluten no acabe en que hayan menos productos con gluten...
Estoy totalmente de acuerdo con lo que dices, por mucho que cueste, aquellos que deban no llevarlo que no lo lleven, pues aunque a nosotros nos de igual (podemos comer de todo) a los celíacos les será de ayuda.
Y aquellos productos que deban llevarlo y aún así se elaboran sin él, me parece bien que estén ahí siempre y cuando también se elaboren con gluten. Debe haber una oferta variada que pase por ambas opciones.
Un saludo!
Re: Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Ver mensaje de Marina FranciscoHola Marina,
la estupidez y la ignorancia nunca ha sido, es, ni será algo positivo.
La moda anti-gluten es una soberana gilipollez. Hay que informar, enseñar y comunicar qué es la intolerancia al gluten y qué es la celiaquía; hay que informar, enseñar y comunicar qué es el gluten.
El reducirlo a una moda y convertir la ignorancia en algo positivo es, sencillamente, inadmisible.
Adicionalmente hemos de pelear todos, celiacos, intolerantes y personas sin problema alguno en lo que respecta al gluten, porque las personas con estas dolencias y problemas alimenticios puedan adquirir alimentos a precios decentes y no a precios propios de bucaneros, así como empujar para que sus impuestos sean reducidos.
No. Hemos de pelear contra la ignorancia y contra la gilipollez; por el conocimiento y derechos de quienes lo necesitan.
Saludos,
Jose
Re: Ya sabía yo que esto iba a salir por aquí...
Ver mensaje de Dani C.Hola Dani,
en lo que respecta a los panes lo habitual es utilizar harinas sin gluten y utilizar elementos como xantana y semillas que generan mucílago para dotarlos de elasticidad. Para estas cosas recomiendo el blog . Mama Fermenta
Saludos,
Jose
Re: Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Ver mensaje de joseHola Jose,
He releido mis palabras y desde luego no me he expresado como debería.
No es ni ha sido mi intención decir que la ignorancia sea algo positivo, pero si por desgracia en estos momentos está contribuyendo a más alimentos sin gluten, tiene en sí una parte positiva a favor de aquellos que no son tolerantes.
No digo que sea lo más apropiado y no defiendo la ignorancia. Estoy contigo en que hay que pelear contra esa ignorancia y tratar de concienciar a todos desde el conocimiento. Que la gente entienda qué es la celiaquía y que por supuesto se normalicen estos productos y descienda sus precios pues en algunos casos llegan a ser desorbitados.
Un saludo!
Re: Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Ver mensaje de Marina Francisco Hola Marina,
la vehemencia de mi mensaje no pretendía ser un ataque hacia ti, si no hacia un mensaje demasiado extendido y ante el que me niego a ceder bajo ningún concepto.
Saludos,
Jose
No pasa nada
Ver mensaje de Marina FranciscoEstá bien que defiendas los alimentos sin gluten, lo entiendo y no voy en contra de ellos, pero con mesura.
Saludos
Dani
Re: Ya sabía yo que esto iba a salir por aquí...
Ver mensaje de josePues la xantana es un polisacárido que tiene efectos laxantes potentes, si no se usa con moderación puede dar irritación intestinal por la fermentación en el intestino de éste.
Me imagino que la dosis en un chicle será baja, pero como te arrees una barra de pan sin gluten pero con xantana, igual lo pasas un poquito mal....
En fin, de Guatemala a Guatepeor.
Saludos
Dani
Re: Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Ver mensaje de Marina FranciscoNo va contigo, mujer.
Pero claro, si decimos que el gluten es malo a todo el mundo y sacamos todos los productos sin gluten, subimos precios (y además se abaratan los procesos de elaboración de panes, bollería, galletas, etc), pues no nos conviene mucho esa ignorancia y flaco favor les hacemos a celiacos y no celiacos.
Saludos
Dani
Re: Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten
Ver mensaje de Dani C.Me has recordado estos dos libros en los que caí sin querer hace tiempo:
Sin haberlos leído (ni ganas) se me cayó el alma a los pies en cuanto leí unos cuantos comentarios. La conclusión es que poco menos que el pan es veneno y es increíble la de gente que compra esa opinión.
Amor y sulfitos
Re: Ya sabía yo que esto iba a salir por aquí...
Ver mensaje de Dani C.Mijo, ni idea. Para mi la panificación sin gluten es un campo totalmente inexplorado. Mi asíntota horizontal superior son las semillas de lino :-/
Saludos,
Jose