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Trigo sin gluten pero... ¿y el pan?

Como sabéis estoy bastante sensibilizado con el tema, pasé de panarra profeso a padre de un celíaco de tan solo un año de edad. Cambio de vida, de hábitos y adiós al amasado. Pero bueno, ya está todo el tema controlado.

El caso es que cuando leo las noticias sobre el gluten (estoy suscrito por Google alerts a temas relacionados) me consume un escepticismo extremo. Sí, soy un descreído, pero es que no paro de leer tontadas al respecto.

Pero de vez en cuando hay algo que cae en mis manos que tiene cierto interés, como es el caso que nos ocupa. Al parecer se ha desarrollado una variedad de trigo que no tiene gluten, podéis leer la noticia aquí. A grandes rasgos la noticia habla de eso:

Las proteínas gliadinas y gluteninas son esenciales...

¿Es legal denominar como pan los productos elaborados sin trigo?

Ante toda la oleada de productos sin gluten ¿sería correcto o incluso legal denominar pan un producto elaborado sin harina de trigo?

Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten

Cada día tenemos más alimentos sin gluten pero, ¿seguro que son alimentos más sanos? Si no eres celiaco, ¿por qué evitar el gluten?

El trigo no es lo que solía ser

El trigo es un cereal, de los más importantes que conoce el ser humano, pues es el de mayor consumo conocido en la antigüedad y en la actualidad. Con el paso de los años, el...


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