El almuerzo de Abraham García y David Muñoz
Re: El almuerzo de Abraham García y David Muñoz
Ver mensaje de Rafa72Pues el precio es una cosa y ganar dinero es otra.
Haciendo cálculos un poco a ojo en su antiguo local donde daba de comer en cada servicio a un máximo de 35-40 personas y eso sí no se producen anulaciones o falta de presentarse sin avisar y poniendo una media de 175€ (115 valía el menú corto) por persona y teniendo en cuenta que hay más de 28 personas en nómina (según me dijo), salen a casi una persona por comensal el día que llena por el que no (las mesas de 4 a veces solo hay 2 personas). Haciendo el cálculo que cada trabajador y por servicio está en el local al menos 6 horas (para comida entrar a las 12 y acabar a las 18) y poniendo que cobra un cocinero o camarero de un restaurante 3 estrellas a 15 € /hora que serán al añadir SS un costo sobre 18 €, pues le quedan sobre 75 € para pagar el costo de la comida que ha servido, el agua, gas, luz, telefono, alquiler (o amortizacion) del local, impuestos, deterioro del material (le oí decir que cada plato que se rompe es una buena pasta)... y ganar dinero de cada comensal.
No le veo tanta ganancia. De hecho debe ganar más en StreeXo que en DiverXO donde el número de comensales es mucho mayor que el de personal del local. Son muchos los locales con estrella que tiene un low cost que asegura la subsistencia diaria.
Así me lo parece a mí.
Saludos
Re: El almuerzo de Abraham García y David Muñoz
Ver mensaje de AbreunvinitoEs complicado saber exactamente lo que gana cada uno en su trabajo o como está el estado de las cuentas de un determinado negocio, eso en este país, como el voto, es secreto y confidencial por lo que solo lo sabe a ciencia cierta el interesado, en este caso David (yo también me niego a escribir mal su nombre) Muñoz. Hace ya muchos años que cuando hablo de un tema del que desconozco la verdad absoluta trato de aplicar el sentido común (que como dijo alguien una vez por desgracia en este país es el menos común de los sentidos). Ignoro si el tal David Muñoz es tan bueno con los números como con la cocina pero lo que tengo claro es que, por torpe que sea para las finanzas, nadie trabaja 14 horas diarias (según él) para no ganar dinero sino palmarlo, ni tan siquiera para quedar cuenta con paga como se dice vulgarmente, si te pegas tantas horas de curro es porque económicamente te debe de compensar y evidentemente ganas dinero, otra cosa es entrar en el debate de si ganas lo suficiente o lo esperado para el trabajo que realizas o no, pero vamos que obtienes beneficios eso debe de estar fuera de toda duda, porque de lo contrario cualquiera, por mucho que le guste su oficio, cambiaria de trabajo buscando una compensación económica más acorde al trabajo realizado. Por otro lado está el hecho de que cuando casi todos los cocineros matarían por tener una estrella Michelin cabe pensar que más allá del prestigio profesional y el reconocimiento que conlleva también confían en aumentar sus ingresos como normalmente suele suceder en la mayor parte de los casos. Por último citaré las palabras de un profesional de la materia, propietario de un restaurante estrellado de la Michelin como es Pepe Rodríguez, propietario del Restaurante El Bohío en Illescas (Toledo), cuando preguntado por esta cuestión en una entrevista dijo que un restaurante con estrella Michelín por supuesto que gana dinero, eso si, si llenas el local todos los días (como sucede con la mayoría de restaurantes estrellados pues suelen tener pocas mesas y están reservadas con muchos días de antelación), de lo contrario sería cosa de tontos. Un saludo.
Re: El almuerzo de Abraham García y David Muñoz
Ver mensaje de Rafa72Yo tambien creo que tonto no es y por tanto gana dinero, pero quería resaltar que no es tan negocio como aparenta al pagar la elevada cuenta por comer.
Saludos
Re: El almuerzo de Abraham García y David Muñoz
Ver mensaje de Abreunvinito¿28 personas en nóminas? Ojo cuidao que eso es mucha gente para un restaurante así.
Ya no hablo de DiverXO y no voy a nombrar el restaurante pero tiene 3 estrellas Michelin... Hace como 4 años allí había trabajando unas 32 personas, pero en nómina menos de 10. Para hacer un stage en un restaurante así hay bofetadas, así que las cuentas no se hacen así.
Saludos
Dani
Re: El almuerzo de Abraham García y David Muñoz
Ver mensaje de Dani C.Así es. En el Noma habia casi 30 en nómina y otras 30 en plan becarios.
En DiverXO era en nómina y supongo que además habría becarios porque en cocina no cambían,
Saludos