¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de Dani C. Hola a todos,
y uyyyy al posteeeeee! Casi pierdo mi masa madre. ¿Casi se me muere? Neke, las levaduras lo aguantan tó. Peeeeero, estaba yo pelín distraido en el último pan y eché toda la masa madre sin guardarme nada. Ouch. Hay días que parezco nuevo. Dos segundos de pánico... bueno, tres. Pero claro, las levaduras no se han ido. Están en la masa que acabo de hacer. Pues nada, al día siguiente le quite un pellizco a la masa antes de darle la forma definitiva y tras un par de ciclos de alimentación ya tengo de nuevo la masa madre en forma :-) Nada como recordar lo que es un pie de masa.
Saludos,
Jose
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de Dani C.Yo la hago con espelta integral. La refresco 3 o 4 veces cada 12h aprox y se pone como una campeona. Suelo añadirle un poco de miel y en lugar de agua, leche en relacion 1:1.
Mi pequeño "truco": he de confesar que, despues de hornear muchos frisbies, añado 1g de levadura fresca a la masa. Siempre fermento 24h en nevera por lo que con ese gramo me aseguro la presencia de suficientes bichos. De la MM saco la acidez (lactico/acetico) pero no arriesgo el resultado.
La MM la uso para casi todas las masas: magdalenas, brioche, el resultado es magnifico.
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de joseAi, me pasó a mí algo parecido, però cuando ya el pan estaba en el horno y todo bicho viviente estaba liquidado. Casi me da un patatús, porque después de tanto tiempo uno le coge cariño.
Busqué el bote donde la guardo y, con la poquita que se había quedado pegada en las paredes y un par de refrescos, conseguí devolverla a la vida. Estos bichos no hay quien los pare.
Amor y sulfitos
Pues me quedo más tranquilo
Ver mensaje de josePorque me ha pasado un par de veces ya...
En La Biblia del Pan, la Sra. Beranbaum, recomiendo tener siempre un pellizo congelado por si nos pasa algo así... Y yo pensé, ¿a qué tonto le puede pasar esto? Ejem... ya llevo dos rescatados de la pared del bote donde las guardo.
Un saludo
Dani
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de Xavi TJajaja, sí, me pasó lo mismo, pero ya dos veces. Y sí, saqué del bote los restos y con un par de refrescos levaduras autóctonas de mi casa dándolo todo :-)
Saludos
Dani
Bueno...
Ver mensaje de paskNo pasa nada, no es pecado añadir levadura pero no es arriesgar, simplemente, tarda más en los levados con MM, pero ya.
Saludos
Dani
Re: Pues me quedo más tranquilo
Ver mensaje de Dani C.Tiene mucha razón. De esas pensé que sería una buena opción guardar un "backup" en el congelador por si acaso, pero después nunca lo hago.
Amor y sulfitos
Jejeje
Ver mensaje de Xavi TYo aún no lo he hecho, y mira que llevo meses pensándolo... Si es que al final somos unos romáticos y nos da algo de penita darles tanto frío a nuestros queridos bichitos ;-)
Saludos
Dani