Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de Dani C.Yo la hago con espelta integral. La refresco 3 o 4 veces cada 12h aprox y se pone como una campeona. Suelo añadirle un poco de miel y en lugar de agua, leche en relacion 1:1.
Mi pequeño "truco": he de confesar que, despues de hornear muchos frisbies, añado 1g de levadura fresca a la masa. Siempre fermento 24h en nevera por lo que con ese gramo me aseguro la presencia de suficientes bichos. De la MM saco la acidez (lactico/acetico) pero no arriesgo el resultado.
La MM la uso para casi todas las masas: magdalenas, brioche, el resultado es magnifico.