El mito de la mineralidad en los vinos por los suelos.

67 respuestas
    #49
    Cente Medina
    en respuesta a pepecano

    Re: El mito de la mineralidad en los vinos por los suelos.

    Ver mensaje de pepecano

    Este tema me recuerda un poco mi profesor de física en la universidad.
    El en su pensar científico, podía demostrar el calor, con formulas matemáticas.
    Mas no el frío, no había forma matemática de demostrar la existencia del frío,
    por tanto el frío no existe.
    La ausencia de calor, como el la llamaba fue mi dolor de cabeza.

    Tuve la suerte de escuchar en conferencias a Jose Hidalgo, a su padre Don Luis Hidalgo un hombre que sobresalió por los aportes a la viticultura mundial.

    ¿Cuales son los argumentos que esgrime Jose Hidalgo?
    Una persona con su trayectoria debe hablar con bases científicas
    En la web donde se puede leer el articulo?.
    En VEREMA ya se ha tratado de definir el tema de la mineralidad, aquí:

    https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/740430-que-mineralidad-aroma-mineral-vino

    "...Finalmente, las teorías de la mineralidad se mantienen especulativas sin embargo, la posibilidad de que provengan de los compuestos que pueden ser controlados en la bodega son optimistas y tendremos que seguir investigando al respecto...."

    Se puede leer el articulo completo en:
    http://www.ccv.cl/noticias_datos.php?id_noticia=471

    #51
    Bran
    en respuesta a Cente Medina

    Re: El mito de la mineralidad en los vinos por los suelos.

    Ver mensaje de Cente Medina

    Je je, lo del frio es facil: el calor pasa del cuerpo más caliente al menos caliente y, como el frio no existe, cuando tienes frio es que te están absorbiendo calor de la piel que pasa al ambiente (la calle en invierno, por ejemplo).

    Lo de la mineralidad es más complicado, pero muy sencillo en cata pues las sensaciones son infinitas y cada uno las siente y expresa como quiere.

    Otra cosa es la parte científica de la enología que lleva 30 años descubriendo ya más de 1.000 compuestos diferentes en el vino (casi todos pero no todos) y todos tienen nombre y apellidos (formula química con base de Carbono: compuestos orgánicos), se conocen los que son aromáticos, los que dan sabor, color, los precursores de aroma, los umbrales de detección, … Se sabe cuando son compuestos varietales, de fermentaciones, de crianza, de reacciones no deseadas, … y no ven ninguna relación entre los minerales del suelo y la sensación mineral de un vino.

    Por otro lado la nariz electrónica todavía no es fiable 100% y se acompaña de cata humana, pero está claro que es el futuro (a nivel enológico) pues no se cansa ni se equivoca.

    Para complicaroslo más ahora hay biólogos que sostienen que son microorganismos (bichitos, seres vivos microscópicos) los causantes del paso de la mineralidad del suelo a la planta, la uva y posteriormente al vino.

    Para mojarme y decir lo que opino doy una explicación sencilla de lo que pasa al inicio del proceso: la planta absorbe el agua con minerales del suelo, ese líquido (savia bruta) llega hasta las hojas y hace la fotosíntesis: se crea la savia elaborada que nutre la planta. Se ha pasado de agua con sales minerales (inorgánica) a un nutriente totalmente orgánico (básicamente azucar, también almidón, celulosa, ..) que nutre y hace crecer a la planta, a los frutos y posteriormente a las uvas. Los minerales han sido fundamentales para ese proceso y la carencia de algunos hace que no funcione o funcione mal la planta, pero para mi NO pasan a la uva y después al vino.

    Perdonadme por el rollo técnico. Salut.

    #52
    Riaul
    en respuesta a Bran

    Re: El mito de la mineralidad en los vinos por los suelos.

    Ver mensaje de Bran

    Gracias por la aportación y por mojarte Jeje...
    La verdad es que al menos para mi lo de la presencia de microorganismos que permiten la asimilación de minerales me parece que tiene cierta lógica, cómo por ejemplo las asociaciones con micorrizas para la absorción de Fósforo.
    Lo que está claro es que por muchas impresiones que tengamos ((Y opiniones) hasta que no se demuestre una cosa (o lo contrario) podremos seguir teniendo todos opiniones pero no ser rotundos... Y en los dos "bandos" se está siendo.
    Lo dicho: gracias por tu aportación. Muy interesante

    #54
    Gomez

    Re: El mito de la mineralidad en los vinos por los suelos.

    Extracto del mismo articulo.
    "aproximadamente el 94% de la materia seca de la vid procede de tres elementos,carbono,oxigeno e hidrógeno que la vid toma de la atmósfera durante el proceso de fotosíntesis;mientras que el 6% procede del suelo,con al menos 28 elementos conocidos,los cuales participan decisivamente en todos los procesos metabólicos de la planta y que en consecuencia algunos piensan que pueden influir en la expresión del terroir de los vinos.Este ultimo concepto es muy discutible pues las raíces de las plantas únicamente extraen del suelo simples elementos minerales,nunca compuestos aromáticos o sapidos que puedan manifestarse en la uva o en el vino bajo el termino mineralidad.
    Como ejemplo de lo dicho,algunos enologos anuncian la mineralidad de sus vinos producidos sobre suelos de pizarra o esquistos afirmando que las raíces de la viña penetran entre las laminas de estas rocas captando de este modo todo el sabor y aromas del terruño....como argumento de marketing esta muy bien,pero lo que sucede en realidad es que las raicillas absorbentes del viñedo,simplemente buscan el agua retenida por capilaridad en esos espacios y de paso absorben los elementos minerales que pudieran encontrar en el camino.Pero de ahí a afirmar que los caracteres del suelo se manifiestan en el vino hay un espacio casi infinito".
    Vuelvo a reincidir tal como dije al principio del hilo,no es lo mismo un suelo con escasa vida destruida por exceso de fertilizantes,pesticidas y demás podredumbre que se utiliza que otro donde se ha sido respetuoso con la utilización de estos productos donde la vida orgánica es infinitamente mas grande y en consecuencia eso se traduce también en la percepción mineral de un vino.En fin,todos son teorías y pienso que todavía hay mucho que estudiar sobre este tema.

    #55
    Bran
    en respuesta a Riaul

    Re: El mito de la mineralidad en los vinos por los suelos.

    Ver mensaje de Riaul

    Si pero lo de los microorganismos no lo han demostrado, por lo que no es "científico".

    Respecto a ser rotundos no lo veo mal mientras no se descalifique. Puede servir para hacernos pensar (creo que Hidalgo va por ahí).

    Salut.

    #56
    david_sendra
    en respuesta a juanjus

    Re: El mito de la mineralidad en los vinos por los suelos.

    Ver mensaje de juanjus

    Por parte del grupo de neófitos e inexpertos solo decir que la mejor muestra de terroir identificada,además de la ya comentado en Priorat, ha sido probando toda la gama de vinos de bodegas El Grifo, piedra volcánica por doquier.

    Saludos a todos los neófitos

    Grupo de Catas Valencia

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