Fermentación en barricas
Fermentación en barricas
Hola a todos,
Inicio este tema porque hace tiempo que me asalta una duda sobre la fermentación en barrica de vinos blancos. Aparentemente, parecería más razonable fermentar en depósitos, donde se puede controlar mejor la temperatura, y que son mucho más fáciles de manejar, y ya posteriormente darle la crianza que se dese.
¿Cuáles son los motivos para fermentar en barrica? ¿Qué aporta la fermentación en barrica que no pueda aportar una crianza corta una vez fermentado?
Siendo un poco malpensado, ¿no será que el tema nació como forma de aprovechar las barricas usadas? jeje
Saludos
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de UnnovatoNo creo que vayan las cosas por donde tu comentas, en primer lugar porque diría que las barricas de vino tinto usadas no se suelen usar para la crianza de vinos blancos, al reves diría que puede darse el caso.
También he oído decir que como los vinos blancos no contienen taninos son mas dados a oxidarse que los tintos y que la crianza retarda la oxidación.
Pero como en todo el exceso de barrica es malo, no es aconsejable porque pierde peso de fruta y frescura, además los hace mas secos.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de UnnovatoLa verdad es que los blancos fermentados en barrica tienen un carácter distinto a lo que sería una crianza. Técnicamente no conozco el tema pero el resultado es bastante diferente, a mi entender. Desde luego no se me había ocurrido lo del aprovechamiento de barricas aunque no me parece muy probable. Saludos
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de pepecanoHombre, ya imagino que no se puede fermentar blanco en barricas de tinto. Supongo que dejarían color. Me refería a barricas usadas anteriormente para la crianza de blanco.
El caso es que no sé qué aporta la fermentación en barrica distinto de la crianza en barrica
Re: Fermentación en barricas
Puede que sea como tu dices para aprovechar barricas usadas donde antes se ha criado vino blanco pero también hay bodegas que lo hacen con barrica nueva y supongo que después utilizan para vinos tintos. Lo que he visto también son algunas bodegas que utilizan barricas abiertas por una de las bases para poder hacer fermentaciones peculiares al principio de la fermentación alcohólica, eso sí que tiene mérito puesto que solo las puedes utilizar para este fin ademas de suponer un importante trabajo de conservación en caso de querer urilizarlas mas de una añada. En mi caso utilice una barrica usada de vino tinto abierta para llevar a cabo la fermentación alcohólica de mi rosado casero y no veas el plus que le dió al vino! Es interesante ese leve aporte de barrica a un blanco y/o rosado.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de UnnovatoTienes razon me he lanzado a contestarte sin haber leido bien tu pregunta. Perdon
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de RalfilaurenCurioso lo de la fermentación en barrica abierta...Por cierto, me uno a la pregunta de unnovato...qué plus o qué diferencias puede haber entre una fermentación en barrica con respecto a una fermentación en depósito y una posterior crianza en barrica?.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de LovecftBuenas,
En este artículo hay algunas pistas de lo que puede aportar. Se refiere al vino tinto, pero entiendo que gran parte de lo que explica se podría aplicar de manera similar al blanco.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de AlbtotxoMuy interesante el artículo. Entiendo que si vinifican dentro con los hollejos es con barrica abierta, sinó por el "agujerito" lo veo complicado. Entiendo y comparto las ventajas de la fermentación en barrica pero no atiendo a entender que "plus" puede dar en comparación con una corta crianza en barrica si lo que se quiere es una influencia menor de madera. Parece mas comoda la crianza en barrica. Aún así hay que decir que la barrica y sobretodo si es nueva "bebe" mucho vino y hay que estar rellenandola continuamente puesto que sinó el vino esta desprotegido. Durante la fermentación en barrica el vino sí esta protegido puesto que la nube de carbónico se encarga de ello. En cuanto a la refrigeración de barricas es un poco mas complejo y artesanal pero es posible, yo lo hice con un tirador de cerveza y unas barras de refrigeración que venden a propósito, eso sí es mas cómodo con depósitos de acero con camisa de refrigeración.
Re: Fermentación en barricas
Buenos días, yo creo que la fermentación en barrica lo que busca es una mayor superficie de contacto del vino con sus lías, obteniendo así un vino más complejo, más voluminoso, más hecho, cosa difícil de obtener en depósito de acero inoxidable cuya capacidad es enorme.
El proceso debe ser más complicado, no hay un control exacto de la temperatura como en inoxidable, pero el resultado valdrá la pena, las lías darán volumen y la madera notas terciarias, teniendo como resultado final un vino más completo.
Me imagino que todo esto será mucho más técnico que como yo lo cuento, pero creo que los tiros van por aquí, por cierto, enhorabuena por la temática del foro, muy interesante. Saludos.
Re: Fermentación en barricas
Casa Rojo lo hace con parte de su Macho Man de Monastrell. Me gusta este concepto de vinificar de diferentes formas y en diferentes depósito para añadir matices y complejidad al vino final. Adjunto fotografías del Instagram del enólogo, o uno de ellos, de casa rojo y de las placas que se sumergen en ellos para controlar la temperatura de fermentación alcohólica.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de UnnovatoAporta matices diferentes a una fermentación en depósito, gracias a la barrica, es lo que se busca, un punto más de complejidad, que habrá a quien le guste y a quien no y están bajo control de temperatura igualmente.
Un saludo.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de RalfilaurenEste sistema de barricas sin tapa para tinto ya lo había visto, pero pensaba que el blanco lo fermentaban en barricas tapadas, con lo que veía difícil la refrigeración.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de José GabaldónYa, pero la pregunta es: eso lo puede aportar también una crianza posterior en barrica de 1 mes, o no?
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de UnnovatoLa fermentación en barrica produce las lias que dan untuosidad , elegancia y más vida a los vinos blancos. Saludos desde la veraniega Comillas.
Saludos desde Cantabria.