Fermentación en barricas
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de LovecftVega Sauco, D.O. Toro, para su vino Wences desde el principio ha utilizado barricas abiertas para su primera fermentación. Y el resultado en ......un vinazo. Saludos desde la veraniega Comillas.
Saludos desde Cantabria.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de RalfilaurenEl tema de la no necesidad de rellenar la barrica durante la fermentación de un blanco es la primera ventaja que le veo a fermentar blanco en barrica en vez de darle una crianza corta. Además de matar dos pájaros de un tiro y ahorrarte un trasiego.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de jacomurPero las lías son un producto de la fermentación en si misma, no? Lías se producen también fermentando en depósito de inox o de hormigón
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de jacomurDesde el principio me he liado en este hilo y sigo liado.
Las lias no son los restos de levaduras de la fermentación ?? Si es asi no las produce la fermentación en barrica. Por ponerte un ejemplo el albariño La Val sobre lias no pasa por fermentación en barrica ni por crianza en barricas.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de PolidoriBueno, en principio las lías se decantan al finalizar la fermentación. Durante la fermentación todo el caldo es un borboteo constante, y el CO2 que sube mantiene los sólidos en suspensión. En principio el contacto con las lía durante la fermentación es muy grande en cualquier caso.
Si te refieres a la crianza sobre lías,puede que hecha en barrica sí aporte algo más. De todas formas, creo que cuando se cría sobre lías, estas deben ser puestas en suspensión periodicamente. Hay una operación que los franceses llaman batonage que consiste en eso:
https://youtu.be/g-7bTxrX0dY
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de pepecanoCorrecto, las lías son las materias sólidas que quedan tras la fermentación, en su mayoría son levaduras muertas y otras sustancias.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de UnnovatoEn realidad no he encontrado una respuesta muy concluyente a tu pregunta
https://www.thekitchn.com/wine-words-barrel-fermented-196816
Lo más parecido a una respuesta es el párrafo donde dice que si se fermenta en barrica esta esta mejor integrada que si el proceso es posterior.
Aquí queda corroborado.
Tb te diré es que mi sensación es que se ha tomado el nombre por el resultado. Qui cir que a nivel comercial cuando se habla de Blancos Fermentados en Barrica más que a referirse a ese proceso específico, se refieren a blancos con un breve paso por barrica(Que casi siempre es bastante más que el tiempo de la fermentación).
Es el equivalente de los tintos del roble, por así decirlo.
P.D: Igual digo una barbaridad, pero me da que el proceso de fermentar los vinos en barrica de roble es muy caro(Por las barricas y por el trabajo que implica en si mismo). Me extrañaría que todos los vinos económicos que pone fermentado en barrica realicen ese proceso. Y no me extrañaría que la fermentación del vino fuera en tanques, as always, y que después los pasarán algún mesecito por barrica post-fermentación. No digo en todos los casos. Bueno y algunos ni siquiera pasen por barrica, le tiran chips(O similares) y tan panchos.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de XavihMucho me temo que estés en lo cierto, veo complicado lo de la fermentación en barrica, yo creo que muchos se refieren a breve paso por barrica o chips...
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de XavihGracias por toda la información. La próxima visita que haga a alguna bodega donde hagan un blanco fermentado en barrica preguntaré bien, a ver qué me cuentan.
Si efectivamente como dices muchos de estos vinos no fermentan realmente dentro de una barrica, me parece muy mal. No se puede mentir así!
Re: Fermentación en barricas
Me autocontesto al tema porque creo haber encontrado en la red la respuesta (o una repuesta) a la pregunta que planteaba incialmente:
Según el artículo, el quid de la cuestión está en las lías, como alguien ya había apuntado anteriormente. Pero no solo por lo que éstas aportan al vino, sino también por lo que le "quitan". Parce ser que las lías absorben parte de los taninos de la madera, que en una crianza "normal" a posteriori pasarían todos al vino, maderizándolo más intensamente.
Re: Fermentación en barricas
Ver mensaje de Unnovato¡Muy buena documentación! Muchas gracias.